مقدمة
السِّكِّيه (식혜)، وتُكتب أيضًا شِكِّيه أو شِكِه؛ وتُعرف أحيانًا باسم دانسول أو غامجو، هي مشروب أرز كوري تقليدي حلو. تُصنع السِّكِّيه عادةً من الأرز المطبوخ المخمر. غالبًا ما تحتوي على حبوب أرز مطبوخة طافية. تُعد السِّكِّيه من المشروبات الحلوة الشائعة في جميع أنحاء كوريا، وغالبًا ما تُقدم بعد الوجبات كنوع من الحلوى. توجد أنواع معلبة وجاهزة للشرب في محلات البقالة في كوريا وكذلك في المتاجر الكورية في الخارج. تاريخيًا، كانت السِّكِّيه تُعد في المنازل، ولكن في العصر الحديث، أصبحت تُنتج على نطاق واسع تجاريًا.
أصل التسمية
كلمة “سِكِّيه” مشتقة من الكلمة الكورية “식해” (Shikhae)، وهي نوع آخر من الأطعمة الكورية المخمرة. الفرق الرئيسي بين السِكِّيه (المشروب) والـ “شِكِّيه” (الطعام) هو أن السِكِّيه مشروب حلو يُشرب، بينما “شِكِّيه” هو طبق جانبي مالح مُخمر مصنوع من السمك والأرز.
المكونات وطريقة التحضير
تتكون السِّكِّيه بشكل أساسي من:
- الأرز: يُستخدم الأرز المطبوخ كمكون أساسي.
- الماء: يُستخدم الماء بكميات كبيرة لتخمير الأرز.
- الشعير المخمر (Malt): يُستخدم الشعير المخمر لتحويل النشا الموجود في الأرز إلى سكريات، مما يعطي المشروب حلاوته المميزة.
- السكر: يُضاف السكر لزيادة الحلاوة حسب الرغبة.
- الزنجبيل (اختياري): قد يُضاف الزنجبيل لإضفاء نكهة منعشة.
طريقة التحضير التقليدية:
- يُغسل الأرز جيدًا ويُطهى.
- يُحضّر مستخلص الشعير المخمر بنقع الشعير في الماء.
- يُخلط الأرز المطبوخ مع مستخلص الشعير المخمر ويُترك للتخمير في درجة حرارة دافئة لعدة ساعات (عادةً من 4 إلى 12 ساعة).
- بعد التخمير، يُصفى المشروب لإزالة بقايا الأرز والشعير.
- يُضاف السكر حسب الرغبة ويُغلى المشروب لفترة وجيزة لإيقاف عملية التخمير.
- يُترك المشروب ليبرد ثم يُقدم باردًا.
طريقة التحضير الحديثة:
تعتمد طرق التحضير الحديثة على استخدام أجهزة وأدوات متطورة لتسريع عملية التخمير وتقليل الجهد اليدوي. يمكن استخدام محضرات الأرز الكهربائية وأجهزة التحكم في درجة الحرارة لضمان الحصول على نتائج متسقة.
الاختلافات الإقليمية
على الرغم من أن السِّكِّيه مشروب شائع في جميع أنحاء كوريا، إلا أن هناك بعض الاختلافات الإقليمية في طريقة التحضير والمكونات المستخدمة:
- أندونغ سِكِّيه (Andong Sikhye): تشتهر مدينة أندونغ بنوع خاص من السِّكِّيه يتميز بإضافة الفلفل الحار والجزر المبشور. هذا النوع من السِّكِّيه له طعم حار وحلو في نفس الوقت.
- سِكِّيه اليقطين (Pumpkin Sikhye): يُضاف اليقطين المهروس إلى السِّكِّيه لإضفاء نكهة حلوة وترابية. هذا النوع من السِّكِّيه شائع بشكل خاص في فصل الخريف.
- سِكِّيه الأرز الأسود (Black Rice Sikhye): يُستخدم الأرز الأسود بدلًا من الأرز الأبيض التقليدي لإضفاء لون داكن ونكهة غنية.
الفوائد الصحية المحتملة
يُعتقد أن السِّكِّيه تقدم بعض الفوائد الصحية المحتملة، وذلك بسبب مكوناتها وعملية التخمير:
- تحسين الهضم: يحتوي الشعير المخمر على إنزيمات تساعد على هضم الكربوهيدرات.
- مصدر للطاقة: يحتوي السِّكِّيه على السكريات الطبيعية الموجودة في الأرز، مما يجعله مصدرًا جيدًا للطاقة.
- غني بالبروبيوتيك: عملية التخمير تنتج البروبيوتيك، وهي بكتيريا نافعة تعزز صحة الأمعاء.
- مضاد للأكسدة: قد يحتوي السِّكِّيه على مضادات الأكسدة، خاصة إذا تم استخدام الأرز الأسود أو اليقطين.
ملاحظة هامة: يجب تناول السِّكِّيه باعتدال بسبب محتواها من السكر. يُنصح مرضى السكري بمراقبة مستويات السكر في الدم عند تناول السِّكِّيه.
السِّكِّيه في الثقافة الكورية
تحتل السِّكِّيه مكانة خاصة في الثقافة الكورية، فهي ليست مجرد مشروب منعش، بل هي جزء من التراث والتقاليد الكورية. غالبًا ما تُقدم السِّكِّيه في المناسبات الخاصة مثل الأعياد وحفلات الزفاف والاحتفالات العائلية. كما أنها تُقدم في المطاعم الكورية كنوع من الحلوى بعد الوجبة الرئيسية.
في الماضي، كانت السِّكِّيه تُعد في المنازل باستخدام طرق تقليدية. ومع ذلك، مع تطور الصناعة الغذائية، أصبحت السِّكِّيه تُنتج على نطاق واسع تجاريًا. يمكن العثور على السِّكِّيه المعلبة أو المعبأة في زجاجات في معظم محلات البقالة في كوريا وفي المتاجر الكورية في الخارج. هذا يجعل السِّكِّيه متاحة للجميع للاستمتاع بها في أي وقت.
كيفية تقديم السِّكِّيه
تُقدم السِّكِّيه عادةً باردة، وغالبًا ما تُزين بحبوب الأرز المطبوخة الطافية. يمكن إضافة بعض المكسرات مثل الصنوبر أو بذور اليقطين لإضفاء نكهة وقوام إضافيين. في بعض الأحيان، يتم تقديم السِّكِّيه مع كعك الأرز الكوري (tteok) كوجبة خفيفة.
تُعتبر السِّكِّيه مشروبًا متعدد الاستخدامات. يمكن الاستمتاع بها كمشروب منعش في أيام الصيف الحارة، أو كنوع من الحلوى الدافئة في أيام الشتاء الباردة. يمكن أيضًا استخدام السِّكِّيه كمكون في بعض الحلويات الكورية الأخرى.
السِّكِّيه في العصر الحديث
لا تزال السِّكِّيه تحظى بشعبية كبيرة في كوريا الجنوبية وفي جميع أنحاء العالم. مع تزايد الاهتمام بالمأكولات الكورية، أصبحت السِّكِّيه معروفة على نطاق أوسع وتُباع في العديد من المتاجر والمطاعم حول العالم.
تتوفر الآن العديد من العلامات التجارية المختلفة للسِّكِّيه، ولكل منها طعمها وميزاتها الفريدة. بعض العلامات التجارية تركز على استخدام المكونات العضوية أو الطرق التقليدية في التحضير، بينما تركز علامات تجارية أخرى على تقديم منتجات مبتكرة مثل السِّكِّيه بنكهات الفواكه المختلفة.
بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام السِّكِّيه بشكل متزايد في الطهي والخبز. يمكن استخدامها كمحلي طبيعي في العديد من الوصفات، أو كمكون في صنع الكعك والمعجنات.
خاتمة
السِّكِّيه هي مشروب أرز كوري تقليدي حلو يتمتع بتاريخ طويل وثقافة غنية. إنه مشروب منعش ولذيذ ومغذي يمكن الاستمتاع به في أي وقت من السنة. سواء كنت تبحث عن مشروب منعش في يوم حار أو حلوى دافئة في يوم بارد، فإن السِّكِّيه هي خيار رائع. مع تزايد شعبيتها في جميع أنحاء العالم، من المؤكد أن السِّكِّيه ستستمر في لعب دور مهم في المطبخ والثقافة الكورية لسنوات عديدة قادمة.