أرابيكا (Arabica)
يشكل البن العربي حوالي 60٪ من إنتاج البن العالمي، ويشتهر بنكهته الرقيقة والحمضية، ورائحته العطرية، ومذاقه المتوازن. يزرع عادة على ارتفاعات أعلى في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية، ويتطلب ظروف نمو دقيقة لإنتاج حبوب عالية الجودة.
- تيبكا (Typica): يعتبر من أقدم أنواع أرابيكا وأكثرها أهمية تاريخياً، ويتميز بجودته العالية وإنتاجه المنخفض نسبياً.
- بوربون (Bourbon): طفرة طبيعية من تيبكا، يتميز بإنتاج أعلى وجودة مماثلة، وغالباً ما يكون له طعم حلو مع حموضة معتدلة.
- جيشا (Geisha): نشأ في إثيوبيا، واشتهر في بنما، ويشتهر بنكهاته الزهرية والشبيهة بالشاي، وغالباً ما يكون باهظ الثمن.
- كاتورا (Caturra): طفرة من بوربون، يتميز بإنتاجية عالية وقامة قصيرة، مما يجعله مناسباً للزراعة الكثيفة.
- كاتواي (Catuaí): هجين بين كاتورا وموندو نوفو، يتميز بإنتاجية عالية ومقاومة للأمراض، ويستخدم على نطاق واسع في البرازيل.
- موندو نوفو (Mundo Novo): هجين بين تيبكا وبوربون، يتميز بإنتاجية عالية وقوة، ويتكيف بشكل جيد مع الظروف المختلفة.
روبوستا (Robusta)
يشكل البن الروبوستا حوالي 30-40٪ من إنتاج البن العالمي، ويشتهر بنكهته القوية والمريرة، ومحتواه العالي من الكافيين، وقوامه الكريمي. يزرع بشكل شائع في المناطق ذات الارتفاعات المنخفضة، وهو أكثر مقاومة للأمراض والآفات من أرابيكا.
- نجاندا (Nganda): نوع روبوستا يتميز بحبيبات كبيرة وإنتاجية عالية، وغالباً ما يستخدم في الخلطات.
- كونيلون (Conilon): نوع روبوستا يزرع في البرازيل، ويتميز بنكهة قوية وحموضة منخفضة.
أنواع أخرى
بالإضافة إلى أرابيكا وروبوستا، توجد العديد من أنواع البن الأخرى، على الرغم من أنها أقل شيوعاً في الإنتاج التجاري.
- ليبيريكا (Liberica): يتميز بنكهة مدخنة وخشبية، ورائحة زهرية فاكهية قوية.
- إكسيلسا (Excelsa): يعتبر الآن جزءاً من عائلة ليبيريكا، ويتميز بنكهة لاذعة وفاكهية.
الهجينة (Hybrids)
تم تطوير العديد من أنواع البن الهجينة لدمج الصفات المرغوبة من أنواع مختلفة، مثل زيادة الإنتاجية، أو مقاومة الأمراض، أو تحسين النكهة.
- تيمور (Timor): هجين طبيعي بين أرابيكا وروبوستا، يتميز بمقاومته لصدأ أوراق البن.
- كولومبيا (Colombia): نوع مقاوم للصدأ تم تطويره في كولومبيا عن طريق تهجين كاتورا وتيمور.
- سارتشيمور (Sarchimor): هجين بين فيلا سارتشي وتيمور، يتميز بإنتاجية عالية ومقاومة للأمراض.
عوامل مؤثرة على النكهة (Factors Affecting Flavor)
تتأثر نكهة القهوة بعدة عوامل، بما في ذلك النوع، والارتفاع، والمناخ، والتربة، وطرق المعالجة، والتحميص، والتحضير. يمكن أن يكون لهذه العوامل تأثير كبير على الطعم والرائحة والجودة الشاملة للقهوة.
- الارتفاع: بشكل عام، تميل القهوة التي تزرع على ارتفاعات أعلى إلى أن تكون أكثر حمضية وتعقيداً.
- المناخ: يمكن أن يؤثر هطول الأمطار ودرجة الحرارة وأشعة الشمس على نمو حبوب البن وتطور نكهتها.
- التربة: يمكن أن تؤثر خصائص التربة، مثل مستوى الحموضة والمحتوى المعدني، على نكهة القهوة.
- طرق المعالجة: تشمل طرق المعالجة الشائعة المغسولة والجافة والعسل، ولكل منها تأثير فريد على نكهة القهوة.
- التحميص: تلعب درجة التحميص ومدة التحميص دوراً حاسماً في تطوير نكهة القهوة.
- التحضير: يمكن أن تؤثر طريقة التحضير، مثل التقطير أو الإسبريسو أو التحضير البارد، على النكهة النهائية للقهوة.
الخلاصة (Conclusion)
تعتبر أنواع القهوة عالمًا واسعًا ومتنوعًا، حيث يقدم كل نوع مجموعة فريدة من النكهات والخصائص. من أرابيكا الكلاسيكية إلى روبوستا القوية، هناك قهوة تناسب كل الأذواق. إن فهم الأنواع المختلفة والعوامل التي تؤثر على النكهة يمكن أن يعزز تقديرك لهذه المشروبات المحبوبة.