باستيل دي ناتا (Pastel de Nata)

مقدمة

باستيل دي ناتا (Pastel de Nata) أو باستيل دي بيليم (Pastel de Belém) هي حلوى برتغالية شهيرة تتكون من تارت الكاسترد بالبيض، ويمكن رشها بالقرفة أو السكر البودرة. تعتبر هذه الحلوى من أبرز أيقونات المطبخ البرتغالي، وتحظى بشعبية كبيرة سواء داخل البرتغال أو على مستوى العالم. تاريخها العريق وطعمها الفريد يجعلانها تجربة لا تُنسى لكل من يتذوقها.

أصل وتاريخ الباستيل دي ناتا

تعود جذور الباستيل دي ناتا إلى ما قبل القرن الثامن عشر، وتحديدًا إلى دير جيرونيموس (Jerónimos Monastery) في منطقة بيليم (Belém) بمدينة لشبونة. في ذلك الوقت، كان الرهبان والأديرة يلجأون إلى استخدام بياض البيض لتنظيف الملابس، مما يترك لديهم كميات كبيرة من صفار البيض. لم يكن الرهبان يريدون التخلص من صفار البيض، فبدأوا في ابتكار وصفات مختلفة تستخدم هذا المكون. من بين هذه الوصفات، ظهرت الباستيل دي ناتا.

بعد الثورة الليبرالية في عام 1820، أُغلقت العديد من الأديرة في البرتغال، بما في ذلك دير جيرونيموس. سعى الرهبان للحفاظ على مصدر رزقهم، فقاموا ببيع وصفة الباستيل دي ناتا إلى مصنع سكر مجاور. في عام 1837، افتتح المصنع “Antiga Confeitaria de Belém” (مخبز بيليم القديم)، الذي بدأ في إنتاج وبيع الباستيل دي ناتا وفقًا للوصفة الأصلية. حتى يومنا هذا، يعتبر هذا المخبز المكان الأكثر شهرة لتذوق الباستيل دي ناتا الأصلي، ويستقبل يوميًا آلاف الزوار من جميع أنحاء العالم.

مكونات الباستيل دي ناتا

تتكون الباستيل دي ناتا من مكونات بسيطة، ولكن إعدادها يتطلب بعض المهارة والدقة. المكونات الأساسية هي:

العجينة: عادة ما تكون عجينة مورقة (Puff Pastry) جاهزة أو مصنوعة منزليًا.
الكاسترد: يتكون من الحليب، السكر، صفار البيض، الطحين (أو نشا الذرة)، قشر الليمون، والقرفة.

الوصفة الأصلية لمخبز بيليم القديم تعتبر سرًا محاطًا بالكتمان، ولكن هناك العديد من الوصفات المشابهة التي يمكن تجربتها في المنزل.

طريقة تحضير الباستيل دي ناتا

إليك طريقة مبسطة لتحضير الباستيل دي ناتا في المنزل:

تحضير العجينة: إذا كنت تستخدم عجينة مورقة جاهزة، افردها على سطح مرشوش بالطحين وقطعها إلى دوائر صغيرة. يمكنك استخدام قطاعة دائرية أو كوب.
تحضير الكاسترد: في قدر، اخلط الحليب، السكر، الطحين (أو نشا الذرة)، وقشر الليمون. ضع القدر على نار متوسطة وحرك باستمرار حتى يغلي المزيج ويثخن. أضف صفار البيض المخفوق تدريجيًا مع التحريك المستمر. اترك الكاسترد يبرد قليلًا.
تشكيل الباستيل: ضع دوائر العجينة في قوالب صغيرة مخصصة للمافن أو التارت. اضغط على العجينة لتغطي قاع وجوانب القالب.
ملء القوالب: املأ القوالب بالكاسترد حتى ثلاثة أرباعها.
الخبز: اخبز الباستيل في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة عالية (حوالي 250-300 درجة مئوية) لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى يصبح لون الكاسترد ذهبيًا وبها بقع بنية داكنة.
التقديم: اترك الباستيل يبرد قليلًا قبل إزالته من القوالب. رشها بالقرفة أو السكر البودرة قبل التقديم.

الاختلافات الإقليمية والعالمية

على الرغم من أن الباستيل دي ناتا تعتبر حلوى برتغالية أصيلة، إلا أنها انتشرت في جميع أنحاء العالم وأصبحت تحظى بشعبية كبيرة في العديد من البلدان. في كل بلد، قد تجد بعض الاختلافات الطفيفة في الوصفة أو طريقة التقديم.

ماكاو: في ماكاو، وهي مستعمرة برتغالية سابقة، توجد نسخة مشابهة من الباستيل دي ناتا تُعرف باسم “Pastel de Nata Macau”. تتميز هذه النسخة بقاعدة كاسترد أكثر سمكًا ونكهة أقوى.
المملكة المتحدة: في المملكة المتحدة، أصبحت الباستيل دي ناتا شائعة بشكل متزايد في السنوات الأخيرة، وتُباع في العديد من المخابز والمقاهي.
آسيا: في العديد من البلدان الآسيوية، مثل اليابان والصين، تحظى الباستيل دي ناتا بشعبية كبيرة وتُعتبر حلوى فاخرة.

نصائح لتناول الباستيل دي ناتا

لتجربة أفضل طعم للباستيل دي ناتا، إليك بعض النصائح:

تناولها طازجة: يفضل تناول الباستيل دي ناتا وهي لا تزال دافئة، حيث يكون الكاسترد كريميًا والعجينة مقرمشة.
رشها بالقرفة أو السكر البودرة: رش القليل من القرفة أو السكر البودرة يضيف نكهة إضافية ويعزز الطعم.
تناولها مع القهوة: تعتبر الباستيل دي ناتا مثالية لتناولها مع فنجان من القهوة البرتغالية القوية، مثل البيكا (Bica).
زيارة Antiga Confeitaria de Belém: إذا كنت في لشبونة، لا تفوت فرصة زيارة مخبز بيليم القديم لتجربة الباستيل دي ناتا الأصلية.

الباستيل دي ناتا في الثقافة الشعبية

أصبحت الباستيل دي ناتا جزءًا لا يتجزأ من الثقافة البرتغالية، وتظهر في العديد من الأفلام والبرامج التلفزيونية والإعلانات. كما أنها تعتبر هدية تذكارية شهيرة للسياح الذين يزورون البرتغال.

تعتبر الباستيل دي ناتا أيضًا موضوعًا للعديد من المسابقات والمهرجانات، حيث يتنافس الخبازون على تقديم أفضل نسخة من هذه الحلوى الكلاسيكية.

الفوائد الغذائية (باعتبار)

على الرغم من أن الباستيل دي ناتا تعتبر حلوى، إلا أنها تحتوي على بعض العناصر الغذائية المفيدة، ولكن يجب تناولها باعتدال:

البروتين: تحتوي على كمية جيدة من البروتين من البيض.
الكالسيوم: توفر كمية من الكالسيوم من الحليب.
الطاقة: توفر كمية كبيرة من الطاقة بفضل السكريات والدهون، مما يجعلها خيارًا جيدًا لوجبة خفيفة سريعة.

ومع ذلك، يجب الانتباه إلى أن الباستيل دي ناتا تحتوي أيضًا على نسبة عالية من السكر والدهون، لذا يجب تناولها باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن.

تحديات التحضير المنزلي

على الرغم من أن الوصفة تبدو بسيطة، إلا أن تحضير الباستيل دي ناتا المثالية في المنزل يمكن أن يواجه بعض التحديات:

الحصول على عجينة مورقة مثالية: العجينة المورقة الجاهزة قد لا تكون دائمًا بنفس جودة العجينة المحضرة منزليًا.
درجة حرارة الفرن: يجب أن يكون الفرن ساخنًا جدًا للحصول على اللون الذهبي والبقع البنية المميزة.
قوام الكاسترد: يجب أن يكون الكاسترد كريميًا وسلسًا، وليس متكتلًا.

للتغلب على هذه التحديات، يمكن البحث عن وصفات مفصلة ونصائح من الخبازين المحترفين، والتمرن على الوصفة عدة مرات حتى يتم الوصول إلى النتيجة المرجوة.

خاتمة

باستيل دي ناتا هي أكثر من مجرد حلوى؛ إنها رمز للثقافة البرتغالية وتاريخها الغني. سواء كنت تتناولها في أحد مقاهي لشبونة أو تحضرها في منزلك، فإن هذه الحلوى اللذيذة ستأخذك في رحلة إلى قلب البرتغال. بفضل مكوناتها البسيطة وطعمها الرائع، أصبحت الباستيل دي ناتا من بين الحلويات الأكثر شهرة وشعبية في العالم.