أصناف العنب
ألباريньо (Albariño): عنب أبيض إسباني يُزرع بشكل رئيسي في منطقة غاليسيا. ينتج نبيذًا عطريًا ومنعشًا وحمضيًا.
شاردونيه (Chardonnay): أحد أشهر أنواع العنب الأبيض في العالم. يتميز بتنوعه وقدرته على التكيف مع المناخات المختلفة، مما ينتج عنه مجموعة واسعة من النكهات.
كابernet Sauvignon): يعتبر من أشهر أنواع العنب الأحمر في العالم. ينتج نبيذًا قويًا وغنيًا بالتانينات مع نكهات الكشمش الأسود والتوت الأسود.
ميرلو (Merlot): عنب أحمر يتميز بنعومته وثماره الغنية. غالبًا ما يستخدم في مزيج مع كابernet Sauvignon لتخفيف حدته.
بينو نوار (Pinot Noir): عنب أحمر صعب الزراعة ولكنه ينتج نبيذًا معقدًا وأنيقًا مع نكهات الكرز والتوت والفطر.
ريسلينغ (Riesling): عنب أبيض ألماني الأصل. ينتج نبيذًا عطريًا وحمضيًا يتراوح من الجاف إلى الحلو.
سانجيوفيزي (Sangiovese): العنب الأحمر الرئيسي في توسكانا، إيطاليا. ينتج نبيذًا حمضيًا وذو نكهة الكرز ومثاليًا مع الطعام.
سيراه/شيراز (Syrah/Shiraz): عنب أحمر ينتج نبيذًا داكنًا اللون وغنيًا بالتوابل مع نكهات التوت الأسود والفلفل الأسود.
فيرمينتينو (Vermentino): عنب أبيض يزرع بشكل رئيسي في سردينيا وليغوريا. ينتج نبيذًا جافًا ومنعشًا وحمضيًا مع لمحات من الحمضيات والأعشاب.
زينفاندل (Zinfandel): عنب أحمر يزرع على نطاق واسع في كاليفورنيا. ينتج نبيذًا فاكهيًا وجريئًا مع نكهات التوت والبهارات.
عملية صناعة النبيذ
التخمير (Fermentation): عملية تحويل السكر الموجود في العنب إلى كحول بواسطة الخميرة.
التعتيق (Aging): تخزين النبيذ في براميل أو زجاجات لتحسين نكهته وتعقيده.
التصفية (Filtration): عملية إزالة الشوائب والرواسب من النبيذ قبل تعبئته.
المعالجة بالكبريت (Sulfuring): إضافة ثاني أكسيد الكبريت (SO2) إلى النبيذ للحفاظ عليه ومنع الأكسدة.
القطف (Harvest): عملية جمع العنب من الكرمة.
التقطير (Distillation): عملية فصل الكحول عن الماء والسوائل الأخرى عن طريق التبخير والتكثيف. يستخدم في إنتاج المشروبات الكحولية القوية مثل البراندي.
الخلط (Blending): عملية دمج أنواع مختلفة من النبيذ أو العنب لتحقيق التوازن المطلوب في النكهة والتعقيد.
الترسيب (Lees): الرواسب المتبقية في قاع برميل أو خزان التخمير بعد انتهاء عملية التخمير، تتكون بشكل أساسي من خلايا الخميرة الميتة.
النبيذ الفوار (Sparkling wine): النبيذ الذي يحتوي على كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، مما يجعله فوارًا. أشهر أنواع النبيذ الفوار هي الشمبانيا.
النبيذ المدعم (Fortified wine): النبيذ الذي تم إضافة الكحول المقطر إليه، مثل البورت والشيراز.
خصائص النبيذ
الجسم (Body): الإحساس بالوزن أو القوام الذي يتركه النبيذ في الفم.
التانينات (Tannins): مركبات موجودة في قشور وبذور العنب. تمنح النبيذ بنية وقبضة.
الحموضة (Acidity): عنصر مهم في توازن النبيذ. تمنحه نضارة وحيوية.
المرارة (Bitterness): طعم مرير قد يكون موجودًا في بعض أنواع النبيذ.
الحلاوة (Sweetness): مستوى السكر المتبقي في النبيذ بعد التخمير.
الرائحة (Aroma): الروائح الأولية التي تنبعث من النبيذ، وغالبًا ما تكون مرتبطة بالفواكه والزهور والأعشاب.
النكهة (Flavor): الطعم الذي يتركه النبيذ في الفم.
النهاية (Finish): المدة التي تستمر فيها النكهة بعد ابتلاع النبيذ.
التوازن (Balance): العلاقة المتناغمة بين الحموضة والتانينات والكحول والحلاوة في النبيذ.
التعقيد (Complexity): وجود طبقات متعددة من النكهات والروائح في النبيذ.
العبير (Bouquet): مجموعة الروائح التي تتطور في النبيذ مع تقدم العمر.
الحدة (Crispness): وصف للنبيذ ذو الحموضة العالية والمنعشة.
قوام كامل (Full-bodied): وصف للنبيذ ذو القوام الثقيل والإحساس الغني في الفم.
جاف (Dry): وصف للنبيذ الذي يحتوي على القليل جدًا من السكر المتبقي أو لا يحتوي عليه إطلاقاً.
معقد (Earthy): وصف للنبيذ الذي يحتوي على روائح ونكهات تذكرنا بالتربة، مثل الفطر أو الطين.
زهري (Floral): وصف للنبيذ الذي يحتوي على روائح ونكهات تذكرنا بالزهور.
فاكهي (Fruity): وصف للنبيذ الذي يحتوي على روائح ونكهات تذكرنا بالفواكه.
عشبي (Herbaceous): وصف للنبيذ الذي يحتوي على روائح ونكهات تذكرنا بالأعشاب.
أنفي (Nose): مصطلح يستخدم لوصف الرائحة العامة للنبيذ.
بلوط (Oaky): وصف للنبيذ الذي يحتوي على روائح ونكهات تذكرنا بالبلوط، غالبًا بسبب التعتيق في براميل البلوط.
مفتوح (Open): وصف للنبيذ الذي يعبر عن نكهاته وروائحه بسهولة.
ممتع (Palate): مصطلح يستخدم لوصف الإحساس بالنبيذ في الفم.
متبل (Spicy): وصف للنبيذ الذي يحتوي على روائح ونكهات تذكرنا بالتوابل.
مهيكل (Structured): وصف للنبيذ الذي يتمتع بتوازن جيد بين التانينات والحموضة والكحول.
نباتي (Vegetal): وصف للنبيذ الذي يحتوي على روائح ونكهات تذكرنا بالخضروات.
خميرة (Yeasty): وصف للنبيذ الذي يحتوي على روائح تذكرنا بالخبز أو الخميرة، غالبًا بسبب بقايا التخمير.
التذوق (Tasting): عملية تقييم النبيذ من خلال الحواس (الرؤية والشم والتذوق).
سوميليه (Sommelier): متخصص في النبيذ يعمل في المطاعم ويقدم المشورة للزبائن بشأن اختيار النبيذ المناسب.
حامضي (Acidic): مصطلح يصف النبيذ ذو الحموضة العالية، مما يمنحه نضارة.
عيوب النبيذ
الأكسدة (Oxidation): تعرض النبيذ للهواء لفترة طويلة، مما يؤدي إلى فقدان نكهته ونضارته.
الفلين (Corked): تلوث النبيذ بالفينول الناتج عن الفلين، مما يمنحه رائحة كريهة تشبه الورق المقوى الرطب.
التخمر الزائد (Brettanomyces): وجود خميرة غير مرغوب فيها في النبيذ، مما يمنحه رائحة حيوانية أو طبية.
أدوات النبيذ
فتاحة النبيذ (Wine opener): أداة تستخدم لفتح زجاجات النبيذ.
كأس النبيذ (Wine glass): كأس مصمم خصيصًا للاستمتاع بالنبيذ.
مهوية النبيذ (Wine aerator): جهاز يستخدم لتهوية النبيذ بسرعة قبل تقديمه.
مبرّد النبيذ (Wine cooler): جهاز يستخدم لتبريد النبيذ إلى درجة الحرارة المناسبة.
خزانة النبيذ (Wine cellar): مكان مخصص لتخزين النبيذ في ظروف مثالية.
مناطق النبيذ
بوردو (Bordeaux): منطقة نبيذ فرنسية مشهورة بإنتاج النبيذ الأحمر عالي الجودة.
بورغوندي (Burgundy): منطقة نبيذ فرنسية مشهورة بإنتاج النبيذ الأحمر والأبيض الأنيق.
وادي نابا (Napa Valley): منطقة نبيذ في كاليفورنيا تشتهر بإنتاج النبيذ عالي الجودة.
توسكانا (Tuscany): منطقة نبيذ إيطالية مشهورة بإنتاج نبيذ سانجيوفيزي.
الريوجا (Rioja): منطقة نبيذ إسبانية مشهورة بإنتاج النبيذ الأحمر المعتق.
خاتمة
يعد فهم مصطلحات النبيذ أمرًا ضروريًا لتقدير هذا المشروب المعقد والمتنوع. يهدف هذا المسرد إلى توفير أساس قوي للمعرفة، مما يساعد القراء على فهم ومناقشة النبيذ بثقة أكبر. سواء كنت مبتدئًا أو خبيرًا، نأمل أن يكون هذا المسرد موردًا قيمًا في رحلتك لاستكشاف عالم النبيذ.