أصول ستين
يعود تاريخ ستين إلى أوائل القرن الثامن عشر في لندن. في ذلك الوقت، كان البيرة المصنوعة من الشعير المحمص تحظى بشعبية كبيرة. بدأ بعض صانعي البيرة في لندن في إنتاج بيرة قوية جدًا تسمى “بورتر” (Porter)، والتي كانت تتميز بلونها الداكن ونكهتها القوية. سرعان ما أصبحت بورتر مشروبًا شائعًا بين العمال في المدينة، وأطلق عليها اسم “بورتر” لأنها كانت البيرة المفضلة لدى عمال الموانئ.
مع مرور الوقت، بدأ صانعو البيرة في تجربة أنواع مختلفة من الشعير المحمص. أدى ذلك إلى ظهور مجموعة متنوعة من أنماط البيرة، بما في ذلك ما أصبح يعرف باسم ستين. يعود أصل كلمة “ستين” إلى كلمة “strong” (قوي) باللغة الإنجليزية، لأن البيرة كانت في الأصل نسخة أقوى من بورتر. على الرغم من أن هذا قد تغير مع مرور الوقت، إلا أن بعض أنواع ستين لا تزال تحتفظ بمحتوى كحولي أعلى.
أنواع ستين
هناك مجموعة واسعة من أنواع ستين المختلفة، ولكل منها خصائصها الفريدة. تشمل بعض الأنواع الأكثر شيوعًا ما يلي:
- ستين الإيرلندي الجاف (Irish Dry Stout): هذا هو النوع الأكثر شهرة من ستين، وهو معروف بنكهته القوية والمرارة الخفيفة. غالبًا ما يرتبط ستين الجاف الأيرلندي بشركة غينيس (Guinness)، وهي علامة تجارية رائدة في هذا النمط.
- ستين الحليب (Milk Stout): يتميز ستين الحليب بإضافة اللاكتوز (سكر الحليب) أثناء عملية التخمير، مما يمنحه حلاوة إضافية وقوامًا أكثر امتلاءً.
- ستين الشوفان (Oatmeal Stout): يضاف دقيق الشوفان إلى نقع البيرة، مما يضيف نعومة وقوامًا حريريًا.
- ستين الإمبراطوري (Imperial Stout): هذا هو نوع أقوى من ستين، يتميز بمحتوى كحولي أعلى ونكهة أكثر كثافة وتعقيدًا. غالبًا ما يتضمن ملاحظات من الشوكولاتة والقهوة والفواكه المجففة.
- ستين الشوكولاتة (Chocolate Stout): يُصنع ستين الشوكولاتة باستخدام الشعير المحمص ذي النكهات التي تشبه الشوكولاتة، أو عن طريق إضافة الشوكولاتة الحقيقية أثناء عملية التخمير.
عملية صناعة ستين
تتضمن عملية صنع ستين عدة خطوات رئيسية:
- النقع: تبدأ العملية بنقع الشعير المحمص في الماء الساخن لإنشاء ما يعرف بالنقيع (wort).
- الغليان: يتم غلي النقيع مع إضافة القفزات (hops)، والتي تساهم في نكهة ومرارة البيرة.
- التخمير: يضاف الخميرة إلى النقيع، مما يؤدي إلى تحويل السكريات إلى كحول وثاني أكسيد الكربون.
- الشيخوخة: تت aging (الشيخوخة) البيرة لفترة زمنية محددة، مما يسمح للنكهات بالتطور والنضوج.
- التعبئة: يتم تعبئة البيرة في زجاجات أو علب أو براميل.
تختلف عملية صناعة ستين قليلاً اعتمادًا على النمط المحدد للبيرة. على سبيل المثال، قد يتطلب ستين الحليب إضافة اللاكتوز في مرحلة معينة من عملية التخمير.
الستين في جميع أنحاء العالم
أصبح ستين مشروبًا مشهورًا في جميع أنحاء العالم، مع وجود مصانع جعة تقوم بصناعة هذا النوع في العديد من البلدان. في أيرلندا والمملكة المتحدة، لا يزال ستين الجاف الأيرلندي هو النمط الأكثر شعبية. في الولايات المتحدة، أصبحت أنواع ستين الحرفية تحظى بشعبية متزايدة، مع ظهور مجموعة متنوعة من الأساليب الإقليمية. في أماكن أخرى من العالم، يمكن العثور على ستين في العديد من الحانات والمتاجر المتخصصة.
بالإضافة إلى البيرة نفسها، غالبًا ما يرتبط ستين بثقافة محددة. على سبيل المثال، يعتبر ستين الجاف الأيرلندي جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الأيرلندية، وغالبًا ما يتم الاستمتاع به في الحانات المحلية. ترتبط أنواع ستين الأخرى أيضًا بمهرجانات معينة أو مناسبات خاصة.
ستين كمرادف
بالإضافة إلى كونه نوعًا من البيرة، يمكن أن يشير “ستين” إلى أشياء أخرى. على سبيل المثال:
- أماكن:
هناك قرية في ولاية أوهايو بالولايات المتحدة تسمى ستين (Stout).
وبالمثل، يمكن أن يشير ستين إلى أفراد أو عائلات.
خاتمة
ستين هو نوع من البيرة الداكنة، يتميز بلونه الداكن ونكهته القوية. نشأ في بريطانيا العظمى في القرن الثامن عشر، وتطور إلى مجموعة متنوعة من الأنماط المختلفة. يحظى ستين بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم، وهو جزء من ثقافة البيرة العالمية. يمكن أن يشير المصطلح أيضًا إلى أماكن أو أسماء أشخاص.