أصل الطبق
يعود أصل ستيك أو ب poivre إلى فرنسا، ويُعتقد أنه ظهر في أواخر القرن التاسع عشر أو أوائل القرن العشرين. هناك العديد من القصص المتضاربة حول أصل الطبق، ولكن إحدى القصص الأكثر شيوعًا تشير إلى أنه تم إنشاؤه في مطعم “لا بوار” في باريس في ثلاثينيات القرن الماضي. ومع ذلك، تدعي بعض المصادر الأخرى أن الطبق كان موجودًا قبل ذلك بكثير.
مكونات ستيك أو ب poivre
يتكون ستيك أو ب poivre بشكل أساسي من المكونات التالية:
- شريحة لحم: تقليديًا، يتم استخدام فيليه أو شريحة لحم بقري عالية الجودة. يمكن استخدام قطع أخرى من اللحم أيضًا، ولكن الفيليه هو الأكثر شيوعًا نظرًا لنعومته وطعمه الرائع.
- الفلفل الأسود: يُعد الفلفل الأسود المكون الرئيسي الذي يمنح الطبق نكهته المميزة. يُفضل استخدام الفلفل الأسود المطحون الخشن للحصول على أفضل النتائج.
- الزبدة أو الزيت: تستخدم الزبدة أو الزيت لقلي شريحة اللحم. يفضل استخدام الزبدة للحصول على نكهة أغنى.
- صلصة (اختياري): غالبًا ما يتم تقديم ستيك أو ب poivre مع صلصة مصنوعة من المقلاة، والكريمة، والكونياك، أو غيرها من أنواع البراندي.
- مكونات إضافية: يمكن إضافة مكونات أخرى مثل الثوم، والكراث، والخردل لتعزيز النكهة.
تحضير ستيك أو ب poivre
فيما يلي خطوات تحضير ستيك أو ب poivre:
- تحضير شريحة اللحم: جفف شريحة اللحم بمنشفة ورقية. تبّل شريحة اللحم بسخاء بالفلفل الأسود المطحون الخشن. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الملح.
- قلي شريحة اللحم: سخّن الزبدة أو الزيت في مقلاة على نار عالية. ضع شريحة اللحم في المقلاة الساخنة واطهيها لمدة 3-5 دقائق لكل جانب للحصول على درجة نضج متوسطة، أو حسب الرغبة.
- صنع الصلصة (اختياري): بعد إخراج شريحة اللحم من المقلاة، أضف المزيد من الزبدة أو الزيت إلى المقلاة. أضف الكراث أو الثوم المفروم وقلّبه حتى يصبح طريًا. أضف الكونياك أو البراندي واتركه يتبخر. أضف الكريمة الثقيلة والمرقة واتركهما يغليان. تبّل الصلصة بالملح والفلفل.
- التقديم: ضع شريحة اللحم على طبق واسكب الصلصة فوقها. قدمها مع الخضار المشوية أو البطاطس المقلية أو أي طبق جانبي آخر من اختيارك.
نصائح لتحضير ستيك أو ب poivre مثالي
- استخدم شريحة لحم عالية الجودة: جودة شريحة اللحم تؤثر بشكل كبير على طعم الطبق النهائي. اختر شريحة لحم طرية وغنية بالنكهة.
- استخدم الفلفل الأسود المطحون الخشن: الفلفل الأسود المطحون الخشن يمنح الطبق نكهة أكثر كثافة وملمسًا أفضل.
- لا تطهو شريحة اللحم أكثر من اللازم: من الأفضل طهي شريحة اللحم إلى درجة نضج متوسطة أو متوسطة نادرة للحفاظ على نعومتها وطعمها.
- استخدم مقلاة ساخنة: قلي شريحة اللحم في مقلاة ساخنة يساعد على تكوين قشرة خارجية بنية ومقرمشة.
- لا تزدحم المقلاة: إذا كنت تقوم بقلي عدة شرائح لحم في نفس الوقت، فتأكد من عدم ازدحام المقلاة. يمكن أن يؤدي الازدحام إلى خفض درجة حرارة المقلاة ويمنع شريحة اللحم من الحصول على قشرة بنية جيدة.
- اترك شريحة اللحم ترتاح: بعد قلي شريحة اللحم، اتركها ترتاح لمدة 5-10 دقائق قبل تقطيعها وتقديمها. يساعد ذلك على إعادة توزيع العصائر داخل شريحة اللحم ويجعلها أكثر طراوة.
الاختلافات في ستيك أو ب poivre
هناك العديد من الاختلافات في ستيك أو ب poivre، بما في ذلك:
- ستيك أو ب poivre بالصلصة الخضراء: يتم تحضير هذا النوع من ستيك أو ب poivre باستخدام صلصة خضراء مصنوعة من الفلفل الأخضر، والكريمة، والمرقة.
- ستيك أو ب poivre مع الفطر: يتم تقديم هذا النوع من ستيك أو ب poivre مع الفطر المشوي أو المقلي.
- ستيك أو ب poivre مع البطاطا المهروسة: يتم تقديم هذا النوع من ستيك أو ب poivre مع البطاطا المهروسة الكريمية.
القيمة الغذائية لستيك أو ب poivre
تختلف القيمة الغذائية لستيك أو ب poivre حسب حجم شريحة اللحم والمكونات المستخدمة في الصلصة. ومع ذلك، بشكل عام، يعتبر ستيك أو ب poivre مصدرًا جيدًا للبروتين والحديد والزنك. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون والكوليسترول.
تقديم ستيك أو ب poivre
عادةً ما يتم تقديم ستيك أو ب poivre مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية، بما في ذلك:
- الخضار المشوية
- البطاطس المقلية
- البطاطا المهروسة
- الأرز
- السلطة
ستيك أو ب poivre في الثقافة الشعبية
ظهر ستيك أو ب poivre في العديد من الأفلام والبرامج التلفزيونية، وغالبًا ما يُعتبر طبقًا فاخرًا وأنيقًا. كما أنه شائع في المطاعم الراقية في جميع أنحاء العالم.
خاتمة
ستيك أو ب poivre هو طبق فرنسي كلاسيكي يتميز بنكهته الغنية والقوية. إنه طبق سهل التحضير نسبيًا، ويمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية. سواء كنت طاهيًا مبتدئًا أو خبيرًا، فإن ستيك أو ب poivre هو طبق سيسعد بالتأكيد ذوقك.