تاريخ كودورنيو
تبدأ قصة كودورنيو بزواج “جاومي كودورنيو” بـ “تيريزا رافيوس” عام 1551. مثّل هذا الزواج بداية لعائلة مرتبطة بصناعة النبيذ على مر العصور. في عام 1659، تولى “جاومي كودورنيو” الثاني إدارة الشركة، وواصل تطويرها وتوسيع نطاق إنتاجها. إلا أن نقطة التحول الكبرى جاءت في القرن التاسع عشر، تحديدًا في عام 1872.
في عام 1872، قام “جوزيب رافيوسا”، وهو أحد أفراد عائلة كودورنيو، بإنتاج أول زجاجة من نبيذ “كافا” باستخدام الطريقة التقليدية (Méthode Champenoise) المستخدمة في منطقة شامبانيا الفرنسية. سافر “جوزيب” إلى منطقة شامبانيا وتعلم أساليب صناعة النبيذ الفوار، ثم قام بتطبيقها في مصانع كودورنيو، مما أدى إلى ولادة “كافا” الإسبانية.
أحدثت “كافا” ثورة في صناعة النبيذ الإسبانية، وسرعان ما اكتسبت شهرة واسعة داخل إسبانيا وخارجها. لعبت كودورنيو دورًا حاسمًا في الترويج لـ “كافا” وجعلها علامة تجارية معروفة عالميًا. واصلت الشركة الابتكار والتوسع، واستثمرت في أحدث التقنيات والممارسات الزراعية لضمان إنتاج نبيذ عالي الجودة.
مصانع كودورنيو
تعتبر مصانع كودورنيو في منطقة بينيديس تحفة معمارية فريدة من نوعها. تم تصميم المصانع من قبل المهندس المعماري “جوزيب بويج آي كادافالش” (Josep Puig i Cadafalch)، أحد أبرز المهندسين المعماريين في حركة الحداثة الكتالونية (Modernisme). تم الانتهاء من بناء المصانع في عام 1915، وتتميز بتصميمها الأنيق والمبتكر، الذي يجمع بين العناصر الصناعية والجمالية.
تعتبر مصانع كودورنيو من المعالم السياحية الهامة في منطقة بينيديس، حيث تستقبل آلاف الزوار سنويًا. يمكن للزوار القيام بجولات في المصانع والتعرف على تاريخ كودورنيو وعملية إنتاج “كافا”. تتضمن الجولة زيارة إلى الأقبية القديمة، حيث يتم تخزين زجاجات “كافا” لعدة سنوات حتى تكتسب نكهتها المميزة. كما يمكن للزوار تذوق مجموعة متنوعة من منتجات كودورنيو في غرفة التذوق المخصصة.
عملية إنتاج كافا
تتبع كودورنيو عملية إنتاج دقيقة لضمان جودة “كافا”. تبدأ العملية بقطف العنب يدويًا في مزارع كودورنيو. يتم اختيار العنب بعناية فائقة لضمان جودته ونضجه المثالي. تشمل أنواع العنب الرئيسية المستخدمة في إنتاج “كافا”:
- Macabeo: يضيف نكهات فاكهية وحمضية.
- Xarel·lo: يضيف هيكلًا وتعقيدًا إلى النبيذ.
- Parellada: يضيف نعومة ورقة.
بعد قطف العنب، يتم نقله إلى المصانع حيث يتم عصره واستخلاص العصير. يتم تخمير العصير في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ. بعد التخمير الأول، يتم تعبئة النبيذ في زجاجات مع إضافة الخميرة والسكر. تبدأ عملية التخمير الثانية في الزجاجة، مما ينتج عنه فقاعات “كافا” المميزة. يتم تخزين الزجاجات في الأقبية لمدة تتراوح بين 9 أشهر وعدة سنوات، حسب نوع “كافا”.
خلال فترة التخزين، يتم تدوير الزجاجات بانتظام (عملية “الريمواج”) لجمع الرواسب الناتجة عن الخميرة في عنق الزجاجة. بعد ذلك، يتم تجميد عنق الزجاجة وإزالة الرواسب (عملية “النزع”). أخيرًا، يتم إضافة جرعة صغيرة من النبيذ والسكر (عملية “الجرعة”) لتحديد مستوى الحلاوة في “كافا”. ثم يتم إغلاق الزجاجة بالفلين وتغليفها.
أنواع كافا كودورنيو
تنتج كودورنيو مجموعة واسعة من أنواع “كافا” لتلبية مختلف الأذواق. تشمل بعض الأنواع الأكثر شعبية:
- Clásico: “كافا” كلاسيكية، تتميز بنكهاتها الفاكهية والحمضية المنعشة.
- Reserva: “كافا” ذات جودة أعلى، يتم تخزينها لفترة أطول وتتميز بنكهات أكثر تعقيدًا.
- Gran Reserva: “كافا” فاخرة، يتم إنتاجها من أفضل أنواع العنب وتخزينها لعدة سنوات.
- Rosé: “كافا” وردية اللون، تتميز بنكهات الفواكه الحمراء والتوت.
- Blanc de Blancs: “كافا” بيضاء مصنوعة من عنب أبيض فقط.
- Blanc de Noirs: “كافا” بيضاء مصنوعة من عنب أحمر فقط.
بالإضافة إلى “كافا”، تنتج كودورنيو أيضًا أنواعًا أخرى من النبيذ، مثل النبيذ الأبيض والأحمر والوردي. تتميز جميع منتجات كودورنيو بجودتها العالية ونكهاتها المميزة.
جوائز وتكريمات
حصلت كودورنيو على العديد من الجوائز والتكريمات على مر السنين تقديرًا لجودتها وتميزها في صناعة النبيذ. تشمل بعض الجوائز:
- جائزة أفضل منتج للنبيذ الفوار في إسبانيا.
- العديد من الميداليات الذهبية والفضية في المسابقات الدولية للنبيذ.
- تقدير من قبل نقاد النبيذ البارزين حول العالم.
تعتبر كودورنيو علامة تجارية مرموقة في عالم النبيذ، وتشتهر بجودتها العالية وتراثها العريق. تلتزم الشركة بالحفاظ على تقاليد صناعة النبيذ مع تبني أحدث التقنيات والممارسات الزراعية لضمان إنتاج نبيذ عالي الجودة ومستدام.
كودورنيو والاستدامة
تولي كودورنيو اهتمامًا كبيرًا بالاستدامة البيئية وتعمل على تقليل تأثيرها على البيئة. تتبنى الشركة ممارسات زراعية مستدامة في مزارعها، مثل استخدام الأسمدة العضوية وتقليل استخدام المبيدات الحشرية. كما تستخدم كودورنيو الطاقة المتجددة في مصانعها وتعمل على تقليل استهلاك المياه.
تؤمن كودورنيو بأن الاستدامة هي مفتاح النجاح على المدى الطويل، وتسعى جاهدة لإنتاج نبيذ عالي الجودة بطريقة مسؤولة بيئيًا واجتماعيًا.
كودورنيو في الثقافة
تعتبر كودورنيو جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الإسبانية، وخاصة في منطقة كتالونيا. غالبًا ما يتم تقديم “كافا” كودورنيو في الاحتفالات والمناسبات الخاصة، مثل حفلات الزفاف وأعياد الميلاد ورأس السنة الجديدة. تعتبر “كافا” رمزًا للفرح والاحتفال، وتعكس روح الضيافة والكرم الإسبانية.
تساهم كودورنيو أيضًا في دعم الفنون والثقافة في إسبانيا من خلال رعاية الفعاليات والمعارض الفنية. تؤمن الشركة بأهمية دعم الإبداع والابتكار في جميع المجالات.
نصائح لتذوق كافا كودورنيو
للاستمتاع بـ “كافا” كودورنيو على أكمل وجه، إليك بعض النصائح:
- التبريد: يجب تبريد “كافا” إلى درجة حرارة تتراوح بين 6 و 8 درجات مئوية قبل التقديم.
- الكأس: يفضل تقديم “كافا” في كأس ضيق وطويل، مثل كأس الفلوت، للحفاظ على الفقاعات.
- التقديم: عند فتح زجاجة “كافا”، يجب إمالتها قليلًا والإمساك بالفلين بإحكام لتجنب انسكاب النبيذ.
- المذاق: عند تذوق “كافا”، انتبه إلى الفقاعات والنكهات والرائحة.
- المرافقة: يمكن تقديم “كافا” مع مجموعة متنوعة من الأطعمة، مثل المقبلات والمأكولات البحرية والأطباق الخفيفة.
خاتمة
كودورنيو هي علامة تجارية رائدة في صناعة النبيذ الفوار الإسباني “كافا”. تتمتع الشركة بتاريخ عريق يعود إلى عام 1551، وتشتهر بجودتها العالية وتراثها الغني. تقع مصانع كودورنيو في منطقة بينيديس في إقليم كتالونيا بإسبانيا، وتعتبر تحفة معمارية فريدة من نوعها. تنتج كودورنيو مجموعة واسعة من أنواع “كافا” لتلبية مختلف الأذواق. تولي الشركة اهتمامًا كبيرًا بالاستدامة البيئية وتعمل على تقليل تأثيرها على البيئة. تعتبر كودورنيو جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الإسبانية، وغالبًا ما يتم تقديم “كافا” كودورنيو في الاحتفالات والمناسبات الخاصة.