مقدمة
مايونيز ديوكس هو بهار شهير نشأ في غرينفيل بولاية كارولينا الجنوبية في عام 1917 على يد أوجينيا ديوك. على الرغم من أنه قد لا يحظى بنفس القدر من الشهرة التي تتمتع بها بعض العلامات التجارية الوطنية الأخرى، إلا أن مايونيز ديوكس يتمتع بقاعدة جماهيرية مخلصة، خاصة في الجنوب الأمريكي. تشتهر هذه المايونيز بقوامها الكريمي ونكهتها الحادة المميزة، والتي تميزها عن المايونيز الأخرى الموجودة في السوق. غالبًا ما يجادل عشاق ديوكس بأن هذه المايونيز لا مثيل لها في الجودة والطعم، مما يجعلها عنصرًا أساسيًا في العديد من الأسر الجنوبية.
تاريخ مايونيز ديوكس
تبدأ قصة مايونيز ديوكس بإيجينيا ديوك، وهي امرأة طموحة بدأت عملًا صغيرًا لتوريد الطعام في غرينفيل بولاية كارولينا الجنوبية. في عام 1917، بدأت ديوك في تقديم شطائر للجنود المتمركزين في معسكر سيسيل إيرفين، وهو معسكر تدريب عسكري محلي. كان سر شطائرها اللذيذة هو المايونيز الذي صنعته بنفسها، والذي سرعان ما أصبح شائعًا بين الجنود. استجابة للطلب المتزايد، بدأت ديوك في بيع المايونيز الخاص بها بشكل منفصل، وسرعان ما اكتسبت سمعة طيبة في المنطقة المحلية.
على عكس العديد من أنواع المايونيز الأخرى التي تعتمد على السكر كمكون، تميز مايونيز ديوكس بتركيبته الفريدة الخالية من السكر. بدلاً من ذلك، استخدمت ديوك مزيجًا من الخل والتوابل التي أعطت المايونيز نكهة منعشة وحامضة. سمحت هذه النكهة المميزة لمايونيز ديوكس بالاندماج جيدًا مع مجموعة متنوعة من الأطباق، من سلطة البيض وسلطة البطاطس إلى السندويشات والتغميسات.
مع استمرار نمو شعبية مايونيز ديوكس، وسعت ديوك عملياتها وبدأت في توزيع منتجاتها على نطاق أوسع. في عام 1920، باعت ديوك شركتها لشركة CF Sauer Company، وهي شركة مقرها ريتشموند بولاية فيرجينيا. تحت قيادة شركة CF Sauer، استمر مايونيز ديوكس في الازدهار، ليصبح عنصرًا أساسيًا في المطبخ الجنوبي.
ما الذي يميز مايونيز ديوكس؟
هناك عدة عوامل تساهم في النكهة الفريدة وشعبية مايونيز ديوكس:
- التركيبة الخالية من السكر: على عكس العديد من أنواع المايونيز الأخرى التي تحتوي على السكر، فإن مايونيز ديوكس خالٍ من السكر. يسمح ذلك للنكهات الحامضة للخل والتوابل بالتألق، مما يخلق طعمًا منعشًا وحادًا.
- نسبة صفار البيض العالية: يستخدم مايونيز ديوكس نسبة عالية من صفار البيض مقارنة بأنواع المايونيز الأخرى. وهذا يمنحها قوامًا غنيًا وكريميًا يميزها عن غيرها.
- الخل: يعتمد مايونيز ديوكس على الخل بدلاً من عصير الليمون للحصول على الحموضة. وهذا يساهم في نكهته الحادة المميزة.
- عدم وجود نكهات إضافية: لا يحتوي مايونيز ديوكس على أي نكهات أو مواد حافظة صناعية. وهذا يسمح للنكهات الطبيعية للمكونات بالتألق.
استخدامات مايونيز ديوكس
مايونيز ديوكس هو بهار متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق. بعض الاستخدامات الشائعة تشمل:
- السندويشات: مايونيز ديوكس هو إضافة كلاسيكية للسندويشات، مما يوفر الرطوبة والنكهة. إنه يتماشى جيدًا مع اللحوم والخضروات والجبن.
- الضمادات: يمكن استخدام مايونيز ديوكس كأساس للضمادات، مثل مزرعة أو البلوز. يمكن أيضًا استخدامه لتكثيف وتقشيد الضمادات محلية الصنع.
- التغميسات: مايونيز ديوكس هو قاعدة رائعة للتغميسات، مثل رانش أو بوفالو. يمكن أيضًا استخدامه لصنع غموس بسيط ولذيذ عن طريق مزجه مع الأعشاب والتوابل.
- السلطات: غالبًا ما يستخدم مايونيز ديوكس في السلطات، مثل سلطة البيض أو سلطة البطاطس أو سلطة الكرنب. قوامه الكريمي ونكهته الحادة يكملان المكونات الأخرى جيدًا.
- الخبز: يمكن استخدام مايونيز ديوكس في الخبز لإضافة الرطوبة والنكهة. يمكن استخدامه في الكعك والكعك والبسكويت.
- الطبخ: يمكن استخدام مايونيز ديوكس للطبخ، مثل دهن الدجاج قبل التحميص أو استخدامه كأساس للصلصات. تساعد نسبة الدهون العالية على إبقاء اللحوم رطبة ونكهة.
مايونيز ديوكس مقابل أنواع المايونيز الأخرى
هناك العديد من أنواع المايونيز المختلفة المتوفرة في السوق، ولكن ما الذي يميز مايونيز ديوكس عن البقية؟ فيما يلي مقارنة بين مايونيز ديوكس وبعض أنواع المايونيز الأخرى الشائعة:
- مايونيز ديوكس مقابل مايونيز هيلمانز: هيلمانز هو نوع من المايونيز الوطني الأكثر انتشارًا. على عكس مايونيز ديوكس، يحتوي هيلمانز على السكر، مما يمنحه طعمًا أحلى. يحتوي هيلمانز أيضًا على عصير الليمون بدلاً من الخل، مما يمنحه نكهة أكثر اعتدالًا.
- مايونيز ديوكس مقابل مايونيز Best Foods: Best Foods هو في الأساس نفس مايونيز هيلمانز، لكنه يباع تحت اسم مختلف في غرب الولايات المتحدة. تمامًا مثل هيلمانز، يحتوي Best Foods على السكر وعصير الليمون، مما يمنحه طعمًا أحلى وأخف من مايونيز ديوكس.
- مايونيز ديوكس مقابل مايونيز Kraft: Kraft هو نوع آخر من المايونيز الوطني الأكثر انتشارًا. يحتوي Kraft على السكر وعصير الليمون، تمامًا مثل هيلمانز و Best Foods. يحتوي Kraft أيضًا على عدد أقل من صفار البيض لكل وجبة مقارنة بمايونيز ديوكس، مما يمنحه قوامًا أقل ثراءً.
كيفية صنع مايونيز ديوكس في المنزل
على الرغم من أن مايونيز ديوكس متوفر على نطاق واسع في العديد من المتاجر، إلا أنه يمكنك أيضًا صنعه في المنزل. إليك وصفة بسيطة:
المكونات:
- 1 صفار بيضة كبير
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض مقطر
- 1/2 ملعقة صغيرة خردل جاف
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- 1 كوب زيت نباتي
التعليمات:
- في وعاء، اخفقي صفار البيض والخل والخردل الجاف والملح والفلفل الأبيض معًا حتى يصبح المزيج متجانسًا.
- أثناء الخفق باستمرار، ابدأي في إضافة الزيت ببطء، قطرة قطرة، حتى يبدأ المستحلب في التكون.
- بمجرد أن يبدأ المستحلب في التكون، يمكنك البدء في إضافة الزيت في تيار أبطأ ولكن ثابت.
- استمري في الخفق حتى يتم دمج كل الزيت ويصبح المايونيز سميكًا ودسمًا.
- تذوقي المايونيز واضبطي التوابل حسب الحاجة.
- ضعي المايونيز في وعاء محكم الغلق وخزنيه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
أين تشتري مايونيز ديوكس
يتوفر مايونيز ديوكس على نطاق واسع في معظم محلات السوبر ماركت في جنوب الولايات المتحدة. كما أنه متاح عبر الإنترنت من خلال مجموعة متنوعة من تجار التجزئة. إذا لم تتمكن من العثور عليه في متجرك المحلي، يمكنك دائمًا طلبه عبر الإنترنت.
خاتمة
مايونيز ديوكس هو بهار كلاسيكي أمريكي يتمتع بتاريخ غني ونكهة فريدة. تركيبته الخالية من السكر ونسبة صفار البيض العالية والخل تجعله متميزًا عن أنواع المايونيز الأخرى الموجودة في السوق. سواء كنت تستخدمه في السندويشات أو الضمادات أو التغميسات أو السلطات، فمن المؤكد أن مايونيز ديوكس سيضيف لمسة من النكهة إلى أطباقك المفضلة.