ستوكفيس (Stokvis)

سمك الهاكي الجنوب أفريقي (South African Hake)

في اللغة الأفريقانية والهولندية، يُطلق اسم “ستوكفيس” على سمك الهاكي الجنوب أفريقي (Merluccius capensis). هذا النوع من الأسماك يحظى بشعبية كبيرة في جنوب أفريقيا ويستخدم على نطاق واسع في مختلف الأطباق المحلية. يتميز سمك الهاكي بلحمه الأبيض الطري ونكهته الخفيفة، مما يجعله متعدد الاستخدامات في الطهي.

الخصائص والميزات:

• الموطن: يعيش في المياه قبالة سواحل جنوب أفريقيا.
• الاستخدامات: يستخدم في القلي، والشوي، والخبز، ويمكن إضافته إلى الحساء والأطباق الأخرى.
• القيمة الغذائية: يعتبر مصدراً جيداً للبروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية.

الأهمية الاقتصادية: يعتبر سمك الهاكي الجنوب أفريقي جزءاً هاماً من صناعة صيد الأسماك في جنوب أفريقيا، حيث يتم تصديره إلى العديد من الدول حول العالم.

سمك القد المجفف (Stockfish)

يشير مصطلح “ستوكفيس” أيضاً إلى سمك القد المجفف (Stockfish). سمك القد المجفف هو نوع من الأسماك التي يتم تجفيفها بالهواء البارد والرياح، وغالباً ما يتم ذلك في الهواء الطلق على رفوف خشبية. هذه الطريقة التقليدية لحفظ الأسماك شائعة في شمال أوروبا، وخاصة في النرويج.

طريقة التحضير:

تعتمد طريقة تحضير سمك القد المجفف على تجفيفه بشكل طبيعي دون إضافة الملح. يتم تعليق الأسماك على رفوف خاصة في الهواء الطلق خلال فصل الشتاء البارد والجاف. هذه العملية تستغرق عدة أشهر، وخلالها يفقد السمك حوالي 80% من وزنه، مما ينتج عنه منتج غني بالبروتين وذو نكهة مميزة.

الاستخدامات في الطهي:

قبل استخدامه في الطهي، يجب نقع سمك القد المجفف في الماء لعدة أيام لتليينه واستعادة حجمه الأصلي تقريباً. بعد ذلك، يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل الحساء، واليخنات، والأطباق المقلية. يعتبر سمك القد المجفف مكوناً أساسياً في العديد من الأطباق التقليدية في النرويج وإيطاليا والبرتغال.

القيمة الغذائية:

يحتوي سمك القد المجفف على نسبة عالية من البروتين، وهو قليل الدهون، وغني بالفيتامينات والمعادن. يعتبر مصدراً ممتازاً لفيتامين D والكالسيوم والحديد.

الاختلافات بين سمك الهاكي وسمك القد المجفف

من المهم التمييز بين سمك الهاكي الجنوب أفريقي وسمك القد المجفف، حيث أنهما نوعان مختلفان من الأسماك ويتم تحضيرهما بطرق مختلفة. فيما يلي جدول يوضح الاختلافات الرئيسية بينهما:

أطباق مشهورة باستخدام ستوكفيس (سمك القد المجفف)

سمك القد المجفف هو مكون أساسي في العديد من الأطباق التقليدية في مختلف أنحاء العالم. إليك بعض الأمثلة:

• Baccalà Mantecato (إيطاليا): طبق إيطالي شهير يتكون من سمك القد المجفف المخفوق بالزيت والثوم حتى يصبح قوامه كريمياً. يتم تقديمه عادة مع الخبز المحمص أو البولينتا.
• Lutefisk (النرويج): طبق نرويجي تقليدي يتم تحضيره عن طريق نقع سمك القد المجفف في محلول قلوي (عادة ما يكون مصنوعاً من رماد الخشب) لتليينه. ثم يتم طهيه على البخار أو في الفرن ويقدم مع البطاطس والزبدة والبهارات.
• Bacalhau à Brás (البرتغال): طبق برتغالي شائع يتكون من سمك القد المجفف المقطع إلى شرائح رقيقة ومقلية مع البطاطس المقلية والبصل والبيض المخفوق. يتم تزيينه عادة بالزيتون الأسود والبقدونس.
• Brandade de Morue (فرنسا): طبق فرنسي كريمي يتكون من سمك القد المجفف المهروس مع البطاطس والثوم والزيت. يمكن تقديمه كطبق جانبي أو كمقبلات.

كيفية اختيار وشراء ستوكفيس (سمك القد المجفف)

عند شراء سمك القد المجفف، من المهم اختيار منتج عالي الجودة لضمان أفضل تجربة طهي. إليك بعض النصائح:

• ابحث عن السمك الصلب: يجب أن يكون سمك القد المجفف صلباً وجافاً عند اللمس. تجنب الأسماك التي تبدو لينة أو رطبة.
• تحقق من اللون: يجب أن يكون لون السمك أبيض أو كريمياً فاتحاً. تجنب الأسماك التي تبدو صفراء أو بنية، فقد تكون قديمة أو تعرضت للتلف.
• الرائحة: يجب أن يكون للسمك رائحة بحرية خفيفة. تجنب الأسماك التي لها رائحة قوية أو كريهة.
• المصدر: حاول شراء سمك القد المجفف من مصادر موثوقة لضمان الجودة.

طرق حفظ ستوكفيس (سمك القد المجفف)

يمكن تخزين سمك القد المجفف لفترة طويلة إذا تم تخزينه بشكل صحيح. إليك بعض النصائح:

• التخزين في مكان بارد وجاف: يجب تخزين سمك القد المجفف في مكان بارد وجاف ومظلم.
• استخدام حاوية محكمة الإغلاق: يمكن تخزين السمك في حاوية محكمة الإغلاق لمنع الرطوبة والآفات.
• التبريد: يمكن أيضاً تبريد سمك القد المجفف، مما يساعد على إطالة عمره الافتراضي.

ستوكفيس في الثقافة الشعبية

لعب سمك القد المجفف دوراً هاماً في تاريخ وثقافة العديد من الدول، خاصة في شمال أوروبا. كان يعتبر مصدراً غذائياً أساسياً خلال فصل الشتاء عندما كانت المصادر الغذائية الأخرى نادرة. كما كان يعتبر سلعة تجارية قيمة، حيث تم تصديره إلى العديد من الدول حول العالم.

في النرويج، يعتبر سمك القد المجفف جزءاً من التراث الوطني، ويتم الاحتفال به في العديد من المهرجانات والفعاليات الثقافية. كما أن هناك العديد من المتاحف والمواقع التاريخية التي تعرض تاريخ سمك القد المجفف وأهميته في المجتمع النرويجي.

فوائد صحية إضافية لسمك الهاكي وسمك القد المجفف

بالإضافة إلى كونهما مصدراً ممتازاً للبروتين، يوفر كل من سمك الهاكي وسمك القد المجفف العديد من الفوائد الصحية الأخرى:

• صحة القلب: تحتوي هذه الأسماك على أحماض أوميغا 3 الدهنية، والتي تساعد على خفض مستويات الكوليسترول الضار وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية.
• صحة العظام: يعتبر سمك القد المجفف مصدراً جيداً لفيتامين D والكالسيوم، وهما ضروريان لصحة العظام والوقاية من هشاشة العظام.
• وظائف الدماغ: تساعد أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في هذه الأسماك على تحسين وظائف الدماغ والذاكرة والتركيز.
• صحة العين: يحتوي سمك القد المجفف على فيتامين A، وهو ضروري لصحة العين والرؤية.

خاتمة

باختصار، مصطلح “ستوكفيس” يحمل معنيين رئيسيين: سمك الهاكي الجنوب أفريقي وسمك القد المجفف. على الرغم من أنهما نوعان مختلفان من الأسماك ويتم تحضيرهما بطرق مختلفة، إلا أنهما يشتركان في كونهما مصادر غذائية قيمة ومكونات أساسية في العديد من الأطباق التقليدية. سواء كنت تستمتع بنكهة سمك الهاكي الخفيفة أو بنكهة سمك القد المجفف القوية والمميزة، فإن كلا النوعين يوفران فوائد صحية عديدة ويمكن أن يكونا إضافة رائعة إلى نظامك الغذائي.

المراجع

• منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (FAO) – مصايد الأسماك
• Visit Norway – Stockfish
• Encyclopedia Britannica – Stockfish
• Allrecipes