أصل الكلمة ومعناها
كلمة “لانجوستينو” مشتقة من الكلمة الإسبانية “لانجوستا” (langosta) والتي تعني جراد البحر. اللاحقة “-ينو” (-ino) تستخدم لتدل على التصغير أو التشابه، لذا فإن “لانجوستينو” تعني “جراد البحر الصغير” أو “يشبه جراد البحر”. هذا الأصل اللغوي يعكس الالتباس والتشابه الذي يثيره هذا المصطلح.
اللانجوستينو في الولايات المتحدة
في الولايات المتحدة، يُطلق مصطلح لانجوستينو غالبًا على سرطان البحر الحفار (Pleuroncodes planipes)، وهو نوع من القشريات الصغيرة التي تعيش في المياه قبالة سواحل كاليفورنيا والمكسيك. يتميز هذا النوع بلونه الوردي أو البرتقالي، وطعمه الحلو، وملمسه الذي يشبه الروبيان. غالبًا ما يتم تسويقه كبديل أرخص للروبيان أو جراد البحر، ويستخدم في أطباق مثل السلطات، وأطباق المعكرونة، والمقبلات.
على الرغم من أن سرطان البحر الحفار هو النوع الأكثر شيوعًا الذي يُباع تحت اسم لانجوستينو في الولايات المتحدة، إلا أنه من المهم الإشارة إلى أنه ليس روبيانًا حقيقيًا. الروبيان ينتمي إلى رتيبة أخرى من القشريات، ويختلف في تركيبه التشريحي وموطنه.
اللانجوستينو في إسبانيا وأمريكا اللاتينية
في إسبانيا وأمريكا اللاتينية، يمكن أن يشير مصطلح لانجوستينو إلى أنواع مختلفة من القشريات، بما في ذلك بعض أنواع الروبيان الصغيرة أو جراد البحر الصغير. على سبيل المثال، في الأرجنتين وأوروغواي، غالبًا ما يُستخدم المصطلح للإشارة إلى جراد البحر النرويجي (Nephrops norvegicus)، وهو نوع من جراد البحر الصغير الذي يتميز بمخالبه الطويلة والنحيلة.
بالإضافة إلى ذلك، قد يشير مصطلح لانجوستينو في بعض المناطق إلى أنواع أخرى من الروبيان الصغير أو القشريات المشابهة التي يتم صيدها واستهلاكها محليًا.
الفرق بين اللانجوستينو والروبيان وجراد البحر
من المهم التمييز بين اللانجوستينو والروبيان وجراد البحر لتجنب الالتباس. على الرغم من أن جميع هذه القشريات تنتمي إلى نفس الرتبة (Decapoda)، إلا أنها تختلف في تصنيفها الفرعي وخصائصها الفيزيائية وموطنها.
- الروبيان: ينتمي إلى رتيبة Pleocyemata، ويتميز بجسمه الطويل والنحيل، وبطنه البارز، وأرجله النحيلة. يعيش الروبيان في مجموعة متنوعة من البيئات البحرية والمياه العذبة حول العالم.
- جراد البحر: ينتمي إلى رتيبة Astacidea، ويتميز بجسمه الكبير والمستطيل، ومخالبه الكبيرة والقوية. يعيش جراد البحر في المحيطات والبحار، ويفضل المياه الباردة.
- اللانجوستينو: كما ذكرنا سابقًا، يمكن أن يشير إلى أنواع مختلفة من القشريات، بما في ذلك سرطان البحر الحفار والروبيان الصغير وجراد البحر الصغير. يعتمد المعنى الدقيق للمصطلح على المنطقة الجغرافية.
القيمة الغذائية لللانجوستينو
بشكل عام، يعتبر اللانجوستينو مصدرًا جيدًا للبروتين، والدهون الصحية، والفيتامينات، والمعادن. ومع ذلك، يمكن أن تختلف القيمة الغذائية الدقيقة اعتمادًا على النوع المحدد من القشريات التي يتم استهلاكها.
على سبيل المثال، يعتبر سرطان البحر الحفار مصدرًا جيدًا للبروتين، وأحماض أوميغا 3 الدهنية، وفيتامين B12، والسيلينيوم. من ناحية أخرى، قد يحتوي الروبيان الصغير أو جراد البحر الصغير على مستويات مختلفة من هذه العناصر الغذائية.
الاستدامة البيئية
تعتبر الاستدامة البيئية لصيد اللانجوستينو قضية مهمة، حيث أن بعض طرق الصيد يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على البيئة البحرية. على سبيل المثال، يمكن أن يؤدي الصيد بشباك الجر إلى إتلاف قاع البحر واصطياد أنواع أخرى غير مستهدفة.
لذلك، من المهم اختيار اللانجوستينو من مصادر مستدامة. ابحث عن المنتجات التي تحمل شهادات من منظمات مثل مجلس الإشراف البحري (MSC)، والتي تضمن أن الأسماك والمأكولات البحرية يتم صيدها بطرق مسؤولة بيئيًا.
نصائح لتحضير اللانجوستينو
يمكن تحضير اللانجوستينو بعدة طرق مختلفة، اعتمادًا على النوع المحدد من القشريات والطبق الذي يتم تحضيره. بشكل عام، يمكن طهي اللانجوستينو عن طريق السلق، أو الشوي، أو القلي، أو الخبز.
فيما يلي بعض النصائح لتحضير اللانجوستينو:
- اختر اللانجوستينو الطازج: ابحث عن اللانجوستينو الذي يبدو لامعًا ورائحته منعشة. تجنب اللانجوستينو الذي يبدو باهتًا أو له رائحة كريهة.
- قم بتنظيف اللانجوستينو جيدًا: اشطف اللانجوستينو بالماء البارد قبل الطهي. إذا كنت تستخدم سرطان البحر الحفار، فقد تحتاج إلى إزالة الرمل أو الحصى من جسمه.
- لا تطهو اللانجوستينو أكثر من اللازم: يمكن أن يصبح اللانجوستينو مطاطيًا إذا تم طهيه أكثر من اللازم. قم بطهيه حتى يصبح لونه ورديًا أو برتقاليًا ويتماسك.
- استمتع باللانجوستينو بمفرده أو في أطباق مختلفة: يمكن الاستمتاع باللانجوستينو بمفرده مع الصلصات المختلفة، أو يمكن استخدامه في أطباق مثل السلطات، وأطباق المعكرونة، والمقبلات.
أمثلة على أطباق اللانجوستينو
هناك العديد من الأطباق اللذيذة التي يمكن تحضيرها باستخدام اللانجوستينو. إليك بعض الأمثلة:
- سلطة اللانجوستينو: يمكن إضافة اللانجوستينو المشوي أو المسلوق إلى السلطات الخضراء أو سلطات المعكرونة.
- معكرونة اللانجوستينو: يمكن إضافة اللانجوستينو إلى أطباق المعكرونة المختلفة، مثل معكرونة ألفريدو أو معكرونة بصلصة الطماطم.
- مقبلات اللانجوستينو: يمكن تقديم اللانجوستينو المشوي أو المقلي كمقبلات مع الصلصات المختلفة.
- اللانجوستينو المشوي بالثوم والزبدة: طبق بسيط ولذيذ يمكن تحضيره عن طريق شوي اللانجوستينو مع الثوم والزبدة.
- التاكو باللانجوستينو: يمكن استخدام اللانجوستينو المشوي أو المقلي في التاكو مع الصلصات والمكونات الأخرى.
خاتمة
اللانجوستينو مصطلح متعدد الاستخدامات يشير إلى أنواع مختلفة من القشريات في مناطق مختلفة من العالم. في الولايات المتحدة، يشير عادةً إلى سرطان البحر الحفار، وهو بديل لذيذ وأرخص للروبيان. سواء كنت تستمتع به في سلطة، أو معكرونة، أو كطبق رئيسي، فإن اللانجوستينو يوفر نكهة فريدة وقيمة غذائية. تذكر أن تتحقق من المصادر المستدامة عند شراء اللانجوستينو للمساهمة في الحفاظ على البيئة البحرية.