<![CDATA[
ما هو تحمير 7 عظام؟
يُطلق على تحمير 7 عظام اسمه بسبب شكل العظام الموجودة فيه، والتي تشبه إلى حد كبير الرقم “7” عند تقطيعها. يقع هذا التحمير في قسم الكتف، والذي غالبًا ما يكون أكثر نشاطًا في الحيوان، مما يؤدي إلى الحصول على لحم أكثر صلابة. ومع ذلك، فإن هذه الخاصية تجعلها مثالية للطهي البطيء والرطب، مثل التحمير في القدر، حيث ينهار النسيج القاسي ويصبح طريًا. يتميز تحمير 7 عظام بمزيج مثالي من اللحم والعضلات والدهون، مما يساهم في نكهة عميقة وغنية.
أصل تحمير 7 عظام
كما ذكرنا سابقًا، يأتي تحمير 7 عظام من قسم الكتف للبقرة. يعد قسم الكتف جزءًا كبيرًا من الذبيحة، ويتضمن العديد من القطع المختلفة، بما في ذلك تحمير الكتف، وتحمير شفرة الكتف، وشرائح اللحم في قسم الكتف. يُعرف قسم الكتف بأنه لحم عملي، وغالبًا ما يُستخدم للحوم المطحونة والتحمير والطبخ البطيء. تاريخياً، كان تحمير 7 عظام خيارًا شائعًا نظرًا لقدرته على توفير وجبة مرضية وذات نكهة من قطعة لحم أقل تكلفة.
اختيار تحمير 7 عظام المثالي
عند اختيار تحمير 7 عظام، هناك عدة عوامل يجب أخذها في الاعتبار لضمان الحصول على قطعة لحم عالية الجودة. إليك بعض النصائح:
- التشريح: ابحث عن تحمير له لون أحمر وردي جيد مع بعض التراكم الرخامي للدهون. يُشير هذا الرخامي إلى نكهة وطراوة أفضل.
- الحجم: ضع في اعتبارك عدد الأشخاص الذين ستخدمهم. يوفر التحمير الذي يبلغ وزنه حوالي 2-3 أرطال وجبة سخية لـ 4-6 أشخاص.
- الجودة: ابحث عن تحمير من متجر لحوم حسن السمعة أو من بائع تجزئة موثوق به. يمكن أن يكون اللحم الذي تم تربيته على العشب أكثر صحة وله نكهة أفضل.
- النضارة: يجب أن يكون اللحم طازجًا وذا رائحة خفيفة. تجنب أي تحمير له رائحة كريهة أو تغير في اللون.
تحضير تحمير 7 عظام
قبل طهي تحمير 7 عظام، هناك بعض الخطوات التي يجب عليك اتخاذها لتحضيره بشكل صحيح. أولاً، قم بإزالة التحمير من الثلاجة قبل 30-60 دقيقة من الطهي لتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة بالتساوي. يجدر بك أيضًا تجفيف سطح التحمير بمناشف ورقية. يساعد هذا على تعزيز اللون البني الجيد أثناء عملية التحمير.
بعد ذلك، تبّل التحمير. يمكن أن يشمل ذلك مزيجًا بسيطًا من الملح والفلفل، أو يمكنك استخدام توابل اللحوم المفضلة لديك. للحصول على نكهة إضافية، قد ترغب في تتبيل التحمير ببعض الأعشاب أو التوابل، مثل إكليل الجبل أو الزعتر أو مسحوق الثوم أو البصل.
طرق طهي تحمير 7 عظام
يُعد تحمير 7 عظام قطعة لحم متعددة الاستخدامات يمكن طهيها بعدة طرق. إليك بعض الطرق الأكثر شيوعًا:
- التحمير في القدر: هذه هي الطريقة التقليدية والأكثر شيوعًا لطهي تحمير 7 عظام. يتضمن التحمير في القدر تتبيل اللحم ثم تحميره على جميع الجوانب في مقلاة كبيرة أو قدر هولندي. ثم يضاف السائل (مثل مرق اللحم أو النبيذ) إلى القدر، ويغطى، ويُطهى على نار هادئة لفترة طويلة حتى يصبح اللحم طريًا.
- الطبخ البطيء: الطبخ البطيء هو طريقة رائعة أخرى لطهي تحمير 7 عظام. ضع اللحم المتبل في طباخ بطيء، وأضف بعض السوائل، وقم بالطهي على درجة حرارة منخفضة لعدة ساعات. تتيح هذه الطريقة للّحم أن يلين بشكل لا يصدق.
- التحمير في الفرن: يمكن أيضًا تحمير تحمير 7 عظام في الفرن. قم بتحمير اللحم في مقلاة على الموقد أولاً، ثم ضعه في الفرن واطهيه حتى يصل إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة. قد ترغب في إضافة بعض السوائل إلى أسفل المقلاة للحفاظ على رطوبة اللحم.
- الشواء: على الرغم من أنه ليس الخيار الأكثر شيوعًا، يمكن أيضًا شواء تحمير 7 عظام. ومع ذلك، يجب أن يتم شواء اللحم على نار منخفضة الحرارة ولفترة طويلة لتليينه.
نصائح لطهي تحمير 7 عظام بشكل مثالي
لضمان طهي تحمير 7 عظام بشكل مثالي، اتبع هذه النصائح:
- تحمير اللحم: سواء كنت تقوم بالتحمير في القدر أو في الفرن، فإن تحمير اللحم على جميع الجوانب يضيف نكهة إضافية.
- استخدام سائل: يساعد إضافة السائل (مثل المرق أو النبيذ أو الماء) على إبقاء اللحم رطبًا أثناء الطهي.
- الطهي على نار هادئة: الطهي على نار هادئة هو المفتاح للحصول على تحمير طري. يتيح الطهي البطيء للحم أن يلين مع مرور الوقت.
- قياس درجة الحرارة: استخدم مقياس حرارة اللحم للتأكد من أن اللحم قد وصل إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة. يمكن أن تختلف درجة الحرارة اعتمادًا على التفضيل الشخصي، ولكن يجب أن يكون الهدف هو 190-200 درجة فهرنهايت للحصول على لحم طري.
- الراحة: دع اللحم يرتاح لمدة 10-15 دقيقة بعد الطهي. يتيح ذلك للعصائر أن تتوزع من جديد، مما يؤدي إلى الحصول على قطعة لحم أكثر طراوة ونكهة.
أطباق جانبية مقترحة
تحمير 7 عظام هو طبق رئيسي متعدد الاستخدامات يمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية. إليك بعض الأفكار:
- الخضروات المطهية: الخضروات مثل البطاطس والجزر والكرفس والبصل مثالية للطهي مع تحمير 7 عظام في القدر.
- البطاطا المهروسة: البطاطا المهروسة الكريمية هي طبق جانبي مريح وكلاسيكي يتناسب جيدًا مع التحمير.
- الخضار المشوية: يمكن للخضروات مثل البروكلي والهليون والفلفل المشوي أن تضيف بعض النكهة واللون إلى وجبتك.
- السلطة: يمكن للسلطة الخضراء البسيطة أن تساعد في موازنة ثراء التحمير.
- الخبز: الخبز المحمص أو الخبز الفرنسي هو وسيلة رائعة لامتصاص العصائر اللذيذة من التحمير.
طرق أخرى للاستمتاع بتحمير 7 عظام
بالإضافة إلى تقديمه كطبق رئيسي، يمكن أيضًا استخدام تحمير 7 عظام بعدة طرق أخرى:
- شرائح اللحم: يمكن تقطيع اللحم المتبقي إلى شرائح واستخدامه في السندويشات أو السلطات.
- اليخنات: يمكن استخدام اللحم المتبقي في اليخنات أو الحساء.
- الحشوة: يمكن طحن اللحم المتبقي واستخدامه في الحشوة أو أطباق أخرى.
- التاكو أو الفاهيتا: يمكن تقطيع اللحم المتبقي واستخدامه في التاكو أو الفاهيتا.
أخطاء شائعة يجب تجنبها
لضمان الحصول على أفضل النتائج عند طهي تحمير 7 عظام، تجنب هذه الأخطاء الشائعة:
- عدم تحمير اللحم: قد يؤدي تخطي خطوة تحمير اللحم إلى طعم أقل نكهة.
- الطهي الزائد: يمكن أن يؤدي الإفراط في طهي اللحم إلى أن يصبح قاسًا. استخدم مقياس حرارة اللحم للتأكد من أنه مطهو بشكل مثالي.
- عدم السماح بالراحة: يتيح السماح للحم بالراحة للعصائر أن تتوزع من جديد، مما يؤدي إلى الحصول على قطعة لحم أكثر طراوة ونكهة.
- عدم استخدام كمية كافية من السائل: يمكن أن يؤدي عدم استخدام كمية كافية من السائل إلى جفاف اللحم.
نصائح إضافية
إليك بعض النصائح الإضافية لطهي تحمير 7 عظام بشكل مثالي:
- استخدم اللحم بدرجة حرارة الغرفة: سيطهو اللحم بدرجة حرارة الغرفة بالتساوي أكثر من اللحم البارد.
- لا تزدحم المقلاة: إذا كنت تقوم بتحمير التحمير في مقلاة، فتأكد من عدم ازدحام المقلاة. إذا كنت تطبخ الكثير من اللحم، فقم بتحميره على دفعات.
- لا ترفع الغطاء بشكل متكرر: سيؤدي رفع الغطاء بشكل متكرر أثناء الطهي إلى هروب الحرارة، مما قد يطيل وقت الطهي.
- استخدم المرق أو النبيذ عالي الجودة: سيؤثر جودة السائل الذي تستخدمه في الطهي على نكهة التحمير.
الفرق بين تحمير 7 عظام والقطع الأخرى من لحم البقر
يختلف تحمير 7 عظام عن القطع الأخرى من لحم البقر من حيث الملمس والنكهة. على سبيل المثال، تعتبر شرائح اللحم، مثل شرائح اللحم، قطاعات أكثر طراوة تتطلب طهيًا سريعًا على حرارة عالية. من ناحية أخرى، يُعرف تحمير 7 عظام بأنه لحم عملي يتطلب طهيًا بطيئًا ورطبًا لتحقيق الطراوة. بالمقارنة مع تحمير الكتف أو تحمير شفرة الكتف، قد يحتوي تحمير 7 عظام على المزيد من العظام والدهون، مما يساهم في مذاقه الغني.
اعتبارات صحية
عندما يتعلق الأمر بالصحة، يعتبر تحمير 7 عظام جزءًا من نظام غذائي متوازن. إنه مصدر جيد للبروتين والحديد والزنك وفيتامينات ب. ومع ذلك، فهو يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الدهون، لذا من المهم تناوله باعتدال. يمكن أن يساعد اختيار القطع الخالية من الدهون، مثل تحمير اللحم الهزيل، أو إزالة معظم الدهون قبل الطهي في تقليل محتوى الدهون. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يؤثر الطهي البطيء والرطب على بعض الدهون، مما يجعلها طبقًا صحيًا نسبيًا.
نصائح لتخزين بقايا تحمير 7 عظام
إذا كان لديك بقايا من تحمير 7 عظام، فمن المهم تخزينها بشكل صحيح للحفاظ على سلامتها وطعمها. اتركه يبرد تمامًا، ثم ضعه في حاوية محكمة الإغلاق أو لفه بإحكام بغلاف بلاستيكي أو رقائق ألومنيوم. قم بتخزين البقايا في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام. لإعادة التسخين، يمكنك استخدام الميكروويف أو الفرن أو الموقد. تأكد من تسخين اللحم جيدًا، وصولاً إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت.
الخلاصة
تحمير 7 عظام هو قطعة لحم لذيذة ومتعددة الاستخدامات يمكن الاستمتاع بها بعدة طرق. من خلال فهم أصله وكيفية اختياره وطهيه، يمكنك الاستمتاع بوجبة مرضية ومليئة بالنكهة في كل مرة. سواء كنت طباخًا متمرسًا أو مبتدئًا، فإن تحمير 7 عظام هو طبق كلاسيكي سيثير إعجاب الجميع.
خاتمة
تحمير 7 عظام هو خيار رائع لتقديم وجبة شهية وغنية بالنكهة. من خلال اتباع النصائح والتقنيات الموضحة في هذا الدليل، يمكنك إعداد تحمير 7 عظام بشكل مثالي في كل مرة. سواء كنت تفضل التحمير في القدر، أو الطبخ البطيء، أو التحمير في الفرن، فإن تحمير 7 عظام من المؤكد أنه طبق مريح وممتع. تذكر اختيار قطعة لحم عالية الجودة، وتتبيلها جيدًا، وعدم طهيها بشكل مفرط. مع القليل من التدريب، ستتمكن من إعداد تحمير 7 عظام سيثير إعجاب عائلتك وضيوفك.