مقدمة
البانوك هو مصطلح يشير بشكل أساسي إلى نوعين مختلفين من الخبز، ولكنهما يشتركان في طريقة التحضير البسيطة والمكونات الأساسية. النوع الأول هو البانوك التقليدي الذي يعود أصله إلى اسكتلندا وشمال إنجلترا، بينما النوع الثاني هو البانوك الذي يُعده السكان الأصليون في أمريكا الشمالية. على الرغم من اختلاف أصولهما ومكوناتهما قليلاً، إلا أن كلا النوعين يُعتبران جزءًا من التراث الغذائي الغني لتلك المناطق.
بانوك اسكتلندي وبريطاني
البانوك الاسكتلندي والبريطاني هو نوع من الخبز المسطح الذي يُصنع عادةً من دقيق الشوفان أو دقيق القمح، مع إضافة مكونات أخرى مثل الزبدة أو الدهون الحيوانية، وصودا الخبز أو مسحوق الخبز كعامل تخمير. يُطهى هذا الخبز على صينية خبز مسطحة أو مقلاة، مما يمنحه قوامًا مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل. تاريخياً، كان البانوك جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي في المناطق الريفية في اسكتلندا وشمال إنجلترا، حيث كان يُعتبر وجبة سريعة وسهلة التحضير ومغذية.
تختلف أنواع البانوك الاسكتلندي والبريطاني باختلاف المناطق والمكونات المستخدمة. بعض الأنواع تكون حلوة، حيث يُضاف إليها السكر أو الفواكه المجففة، بينما البعض الآخر يكون مالحًا ويُقدم كطبق جانبي مع الوجبات الرئيسية. هناك أيضًا بانوك “السيلك” (Selkirk Bannock) الشهير، وهو نوع حلو وغني بالزبدة والفواكه المجففة، ويعتبر من الأطباق التقليدية التي تُقدم في المناسبات الخاصة.
المكونات الأساسية للبانوك الاسكتلندي والبريطاني:
- الدقيق: يُستخدم عادةً دقيق الشوفان أو دقيق القمح.
- الدهون: تُضاف الزبدة أو الدهون الحيوانية لإضفاء نكهة غنية وقوام طري.
- عامل التخمير: تُستخدم صودا الخبز أو مسحوق الخبز لجعل الخبز خفيفًا.
- السائل: يُضاف الماء أو الحليب لترطيب العجين.
- إضافات اختيارية: يمكن إضافة السكر أو الملح أو الفواكه المجففة حسب الرغبة.
طريقة تحضير البانوك الاسكتلندي والبريطاني:
- اخلط المكونات الجافة (الدقيق، عامل التخمير، السكر أو الملح إذا استخدم).
- أضف الدهون المذابة والسائل تدريجيًا حتى تتكون عجينة متماسكة.
- اعجن العجينة قليلاً ثم افردها على سطح مرشوش بالدقيق.
- اقطع العجينة إلى أشكال دائرية أو مربعة.
- اطهيها على صينية خبز مسطحة أو مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجانبين.
- قدمها ساخنة مع الزبدة أو المربى أو أي إضافات أخرى.
بانوك السكان الأصليين في أمريكا الشمالية
بانوك السكان الأصليين في أمريكا الشمالية هو نوع من الخبز المقلي أو المخبوز الذي يُعتبر جزءًا أساسيًا من ثقافة الطعام لدى العديد من القبائل الأصلية. يُعتقد أن هذا النوع من الخبز تطور بعد وصول الأوروبيين إلى القارة، حيث تم دمج المكونات الأوروبية مثل الدقيق الأبيض والسكر مع تقنيات الطهي التقليدية. أصبح البانوك جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي للسكان الأصليين، وغالبًا ما يُقدم في المناسبات الاجتماعية والاحتفالات.
تختلف وصفات البانوك بين القبائل المختلفة، ولكن المكونات الأساسية تشمل الدقيق والماء والملح والدهون (مثل الزيت أو الشحم). في بعض الأحيان، يُضاف مسحوق الخبز أو الخميرة لجعل الخبز أكثر انتفاخًا. يُطهى البانوك عادةً عن طريق القلي في الزيت أو الشحم، مما يمنحه قوامًا مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل. يمكن أيضًا خبزه في الفرن أو طهيه على نار المخيم.
المكونات الأساسية لبانوك السكان الأصليين في أمريكا الشمالية:
- الدقيق: يُستخدم عادةً الدقيق الأبيض، ولكن يمكن استخدام أنواع أخرى من الدقيق مثل دقيق القمح الكامل.
- الماء: يُستخدم لترطيب العجين.
- الملح: يُضاف لتحسين النكهة.
- الدهون: يُستخدم الزيت أو الشحم للقلي أو الخبز.
- عامل التخمير (اختياري): يمكن إضافة مسحوق الخبز أو الخميرة لجعل الخبز أكثر انتفاخًا.
طريقة تحضير بانوك السكان الأصليين في أمريكا الشمالية:
- اخلط المكونات الجافة (الدقيق، الملح، عامل التخمير إذا استخدم).
- أضف الماء تدريجيًا حتى تتكون عجينة متماسكة.
- اعجن العجينة جيدًا ثم اتركها لترتاح لمدة 15-30 دقيقة.
- اقسم العجينة إلى قطع صغيرة وشكلها إلى أقراص مسطحة.
- اقلي الأقراص في الزيت أو الشحم الساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجانبين.
- قدمها ساخنة مع الحساء أو اليخنة أو كوجبة خفيفة.
الاختلافات الثقافية والإقليمية
على الرغم من أن كلا النوعين من البانوك يشتركان في الاسم وطريقة التحضير البسيطة، إلا أنهما يمثلان ثقافات غذائية مختلفة. البانوك الاسكتلندي والبريطاني يعكس التراث الزراعي والريفي لتلك المناطق، بينما بانوك السكان الأصليين في أمريكا الشمالية يجسد تاريخًا من التكيف والابتكار في مواجهة التغيرات الاجتماعية والاقتصادية.
توجد أيضًا اختلافات إقليمية في طريقة تحضير البانوك. في بعض المناطق الاسكتلندية، يُضاف إلى البانوك مكونات مثل البطاطا المهروسة أو الجزر المبشور، بينما في بعض القبائل الأصلية في أمريكا الشمالية، يُضاف إلى البانوك مكونات مثل التوت أو الذرة.
أمثلة على الاختلافات الإقليمية في تحضير البانوك:
- بانوك البطاطا الاسكتلندي: يُضاف البطاطا المهروسة إلى العجين لإضفاء قوام أكثر نعومة ورطوبة.
- بانوك الجزر الاسكتلندي: يُضاف الجزر المبشور إلى العجين لإضفاء نكهة حلوة ولون برتقالي.
- بانوك التوت في قبائل أمريكا الشمالية: يُضاف التوت البري أو أنواع أخرى من التوت إلى العجين لإضفاء نكهة منعشة ومغذية.
- بانوك الذرة في قبائل أمريكا الشمالية: تُضاف الذرة المطحونة إلى العجين لإضفاء نكهة مميزة وقوام أكثر خشونة.
الاستخدامات الحديثة للبانوك
لا يزال البانوك يُعد جزءًا مهمًا من النظام الغذائي في العديد من المجتمعات في اسكتلندا وبريطانيا وأمريكا الشمالية. في اسكتلندا، يُقدم البانوك غالبًا كجزء من وجبة الإفطار أو الشاي، بينما في أمريكا الشمالية، يُقدم البانوك كوجبة خفيفة أو طبق جانبي مع الوجبات الرئيسية. بالإضافة إلى ذلك، أصبح البانوك يحظى بشعبية متزايدة في المطاعم والمقاهي، حيث يتم تقديمه بأشكال ونكهات مبتكرة.
أمثلة على الاستخدامات الحديثة للبانوك:
- بانوك الإفطار: يُقدم مع البيض واللحم المقدد والفواكه.
- بانوك الشاي: يُقدم مع الشاي والمربى والقشدة.
- بانوك الوجبات الخفيفة: يُقدم مع الجبن أو الخضروات أو اللحوم.
- بانوك الأطباق الجانبية: يُقدم مع الحساء أو اليخنة أو السلطات.
- بانوك الحلويات: يُقدم مع الآيس كريم أو الفواكه أو الشوكولاتة.
الفوائد الغذائية للبانوك
تعتمد الفوائد الغذائية للبانوك على المكونات المستخدمة في تحضيره. البانوك المصنوع من دقيق الشوفان غني بالألياف الغذائية، مما يساعد على تحسين صحة الجهاز الهضمي وخفض مستويات الكوليسترول في الدم. البانوك المصنوع من دقيق القمح الكامل يحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك الحديد والمغنيسيوم والزنك. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون البانوك مصدرًا جيدًا للطاقة، خاصةً إذا تم تحضيره بالدهون الصحية مثل زيت الزيتون أو زيت جوز الهند.
نصائح لتحضير بانوك صحي:
- استخدم دقيق الشوفان أو دقيق القمح الكامل بدلاً من الدقيق الأبيض.
- قلل من كمية الدهون المستخدمة في التحضير.
- استخدم الدهون الصحية مثل زيت الزيتون أو زيت جوز الهند.
- أضف الفواكه أو الخضروات إلى العجين لزيادة القيمة الغذائية.
- قلل من كمية السكر المستخدمة في التحضير.
خاتمة
البانوك هو نوع من الخبز البسيط والمتعدد الاستخدامات الذي يحظى بشعبية كبيرة في اسكتلندا وبريطانيا وأمريكا الشمالية. سواء تم تحضيره بالطريقة التقليدية أو باستخدام وصفات مبتكرة، فإن البانوك يمثل جزءًا مهمًا من التراث الغذائي لتلك المناطق. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون البانوك خيارًا صحيًا ومغذيًا إذا تم تحضيره بالمكونات المناسبة.