أصل الكلمة
كلمة “ماتامبر” مشتقة من كلمتين إسبانيتين: “ماتا” والتي تعني “يقتل” و “ambre” والتي تعني “الجوع”. يشير الاسم إلى أن هذه القطعة من اللحم كانت تُستخدم تقليديًا كوجبة سريعة أو مقبلات لإخماد الجوع قبل تناول الوجبة الرئيسية. هناك تفسير آخر محتمل للاسم وهو أن الماتامبر كان يُعتقد أنه “يقتل الجوع” بسبب محتواه العالي من البروتين والدهون.
الخصائص والمميزات
يتميز الماتامبر بعدة خصائص تجعله قطعة لحم فريدة ومميزة:
- الرقة: يتميز الماتامبر برقة فائقة بسبب موقعه بين الضلوع والجلد، حيث تكون العضلات أقل عرضة للإجهاد والتوتر.
- النكهة: يتمتع الماتامبر بنكهة غنية ومميزة بسبب احتوائه على كمية جيدة من الدهون.
- القدرة على امتصاص النكهات: يتميز الماتامبر بقدرته العالية على امتصاص النكهات، مما يجعله مثاليًا للتحضير مع التوابل والأعشاب والصلصات المختلفة.
- التنوع: يمكن تحضير الماتامبر بعدة طرق مختلفة، مما يجعله قطعة لحم متعددة الاستخدامات.
طرق التحضير المختلفة
هناك العديد من الطرق المختلفة لتحضير الماتامبر، وتختلف هذه الطرق باختلاف المنطقة والتقاليد المحلية. فيما يلي بعض الطرق الأكثر شيوعًا لتحضير الماتامبر:
- الماتامبر المشوي (Matambre a la parrilla): هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الماتامبر. يتم تتبيل الماتامبر بالملح والفلفل والأعشاب ثم يُشوى على نار هادئة حتى ينضج. يمكن تقديمه مع صلصة تشيميتشوري أو أي صلصة أخرى مفضلة.
- الماتامبر المحشو (Matambre arrollado): يتم فرد قطعة الماتامبر ثم يتم حشوها بمجموعة متنوعة من المكونات مثل الخضروات والبيض المسلوق والأعشاب والجبن. ثم يتم لف الماتامبر على شكل أسطواني ويُربط بالخيط. بعد ذلك يتم خبزه أو سلقه حتى ينضج.
- الماتامبر في الحليب (Matambre a la leche): يتم نقع الماتامبر في الحليب لعدة ساعات أو طوال الليل لتطريته. ثم يتم طهيه في الحليب مع الخضروات والتوابل حتى ينضج.
- الماتامبر بالبيتزا (Matambre a la pizza): يتم تحضير الماتامبر المشوي كقاعدة ثم يتم إضافة طبقة من صلصة الطماطم والجبن والمكونات الأخرى المفضلة للبيتزا. ثم يتم خبزه في الفرن حتى يذوب الجبن.
الماتامبر المشوي: الطريقة التقليدية
يعتبر الماتامبر المشوي من أشهى وأشهر طرق تحضير هذه القطعة من اللحم. إليكم طريقة تحضيره بالتفصيل:
المكونات:
- قطعة ماتامبر (حوالي 1-1.5 كجم)
- ملح خشن
- فلفل أسود مطحون
- أعشاب طازجة مفرومة (مثل البقدونس والزعتر وإكليل الجبل)
- زيت زيتون (اختياري)
- صلصة تشيميتشوري (للتقديم)
طريقة التحضير:
- تحضير الماتامبر: قم بإزالة أي دهون زائدة من قطعة الماتامبر. يمكن عمل بعض الشقوق الضحلة على سطح اللحم للمساعدة في تتبيله بشكل أفضل.
- التتبيل: رش الملح والفلفل الأسود والأعشاب المفرومة على كلا جانبي قطعة الماتامبر. يمكن إضافة القليل من زيت الزيتون للمساعدة في تماسك التوابل.
- الشواء: سخّن الشواية على نار متوسطة. ضع قطعة الماتامبر على الشواية واطهيها لمدة 15-20 دقيقة لكل جانب، أو حتى تنضج. يجب أن يكون لون اللحم من الخارج بنيًا ومقرمشًا، بينما يكون من الداخل طريًا وعصاريًا.
- الراحة والتقديم: بعد الانتهاء من الشواء، اترك قطعة الماتامبر ترتاح لبضع دقائق قبل تقطيعها وتقديمها. هذا يساعد على إعادة توزيع العصائر داخل اللحم، مما يجعله أكثر طراوة. قدم الماتامبر المشوي مع صلصة تشيميتشوري أو أي صلصة أخرى مفضلة.
الماتامبر المحشو: وصفة مبتكرة
الماتامبر المحشو هو طبق لذيذ ومغذي يمكن تقديمه كوجبة رئيسية أو كجزء من بوفيه. إليكم وصفة سهلة لتحضير الماتامبر المحشو:
المكونات:
- قطعة ماتامبر (حوالي 1-1.5 كجم)
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 فلفل أحمر مفروم
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 1 كوب جزر مبشور
- 1 كوب بازلاء مجمدة
- 4 بيضات مسلوقة ومقطعة إلى شرائح
- 1/2 كوب زيتون أسود مقطع
- 1/2 كوب جبنة بارميزان مبشورة
- ملح وفلفل أسود
- أعشاب طازجة مفرومة (مثل البقدونس والأوريجانو)
- خيط مطبخ
طريقة التحضير:
- تحضير الحشوة: في مقلاة كبيرة، قم بتسخين القليل من الزيت على نار متوسطة. أضف البصل والفلفل والثوم والجزر والبازلاء وقلّب حتى تذبل الخضروات. تبّل بالملح والفلفل والأعشاب.
- فرد الماتامبر: ضع قطعة الماتامبر على سطح مستو وافردها قدر الإمكان. يمكن استخدام مطرقة اللحم لتطرية اللحم وجعله أرق.
- حشو الماتامبر: وزّع خليط الخضروات بالتساوي على سطح الماتامبر. ثم رتّب شرائح البيض المسلوق والزيتون الأسود فوق الخضروات. رش الجبنة البارميزان المبشورة على الوجه.
- لف الماتامبر: ابدأ بلف الماتامبر بإحكام، بدءًا من أحد الأطراف. اربط الماتامبر بالخيط على مسافات متساوية للحفاظ على شكله أثناء الطهي.
- الطهي: سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضع الماتامبر الملفوف في صينية خبز وأضف القليل من الماء أو المرق إلى الصينية. غطِ الصينية بورق القصدير واخبزها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج الماتامبر.
- الراحة والتقديم: بعد الانتهاء من الخبز، اترك الماتامبر يرتاح لبضع دقائق قبل تقطيعه وتقديمه. قم بإزالة الخيط قبل التقطيع. قدم الماتامبر المحشو ساخنًا أو باردًا كوجبة رئيسية أو كجزء من بوفيه.
نصائح لتحضير ماتامبر مثالي
لتحضير ماتامبر مثالي، إليك بعض النصائح الهامة:
- اختيار قطعة اللحم: اختر قطعة ماتامبر طازجة ورقيقة قدر الإمكان. يجب أن يكون لون اللحم ورديًا فاتحًا وخاليًا من أي بقع داكنة.
- التتبيل الجيد: لا تتردد في استخدام مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب لتتبيل الماتامبر. يساعد التتبيل الجيد على تعزيز نكهة اللحم وجعله أكثر لذة.
- الطهي ببطء: يفضل طهي الماتامبر على نار هادئة لفترة طويلة. هذا يساعد على تطرية اللحم وجعله أكثر عصارة.
- الراحة قبل التقطيع: اترك الماتامبر يرتاح لبضع دقائق بعد الطهي قبل تقطيعه. هذا يساعد على إعادة توزيع العصائر داخل اللحم، مما يجعله أكثر طراوة.
خاتمة
الماتامبر هو قطعة لحم بقري لذيذة ومتعددة الاستخدامات، وهي جزء أساسي من المطبخ الأرجنتيني والأوروغوياني والباراغوياني. سواء تم تحضيره مشويًا أو محشوًا أو مطهوًا في الحليب، فإن الماتامبر يقدم تجربة طعام فريدة وممتعة. بفضل نكهته الغنية وقدرته على امتصاص النكهات، يعتبر الماتامبر خيارًا مثاليًا لمحبي اللحوم الذين يبحثون عن تجربة جديدة ومميزة.