أصل الكالصوت
يرتبط تاريخ الكالصوت بمدينة فالز (Valls) في مقاطعة طركونة (Tarragona) بكتالونيا. يعود الفضل في اكتشاف الكالصوت إلى مزارع يدعى “كزافييه فيل” (Xavier Vilella) في أواخر القرن التاسع عشر. لاحظ فيل أن بعض بذور البصل الأخضر التي تركها في الأرض بدأت تنمو مرة أخرى، وبدأت تنمو بشكل مختلف عن المعتاد. قرر فيل تجربة طهي هذا النوع الجديد من البصل، ولاحظ أنه يتمتع بنكهة حلوة ومميزة. وهكذا، بدأ الكالصوت ينتشر في المنطقة، وأصبح طبقًا تقليديًا يحتفل به في مهرجانات سنوية تعرف باسم “كالصوتادا” (Calçotada).
زراعة الكالصوت
تتطلب زراعة الكالصوت عناية خاصة. تبدأ العملية بزراعة بذور البصل الأخضر في الربيع. عندما تنمو النباتات، يتم تقليم الأوراق لإجبار النبات على تركيز طاقته على نمو الجزء الأبيض من الساق. ثم، يتم تجميع النباتات وزرعها مرة أخرى في حفر أعمق، مع تغطية السيقان بالأرض. هذه العملية تسمى “التعزيز” (calçar)، وهي التي أعطت الكالصوت اسمه. يتم تكرار هذه العملية عدة مرات خلال موسم النمو لإطالة الجزء الأبيض من الساق. تتطلب زراعة الكالصوت تربة خصبة وريًا منتظمًا، بالإضافة إلى الكثير من أشعة الشمس.
طهي الكالصوت
يعد طهي الكالصوت تجربة فريدة وممتعة. يتم شوي الكالصوت على نار مفتوحة، عادةً باستخدام حطب العنب أو أي نوع آخر من الحطب الذي يمنح نكهة مدخنة. يتم شوي الكالصوت حتى يصبح الجزء الخارجي منه محترقًا، بينما يظل الجزء الداخلي طريًا ولذيذًا. بعد الشوي، يتم لف الكالصوت في ورق جرائد للحفاظ على حرارته. يتم تنظيف الجزء المحترق من الخارج، ثم يتم غمس الكالصوت في صلصة خاصة تعرف باسم “روميسكو” (Romesco). تعتبر صلصة الروميسكو من أهم مكونات تجربة الكالصوت، وهي عبارة عن صلصة مصنوعة من الطماطم المحمصة والفلفل الأحمر واللوز والثوم والخل وزيت الزيتون.
طريقة تحضير صلصة الروميسكو
تعتبر صلصة الروميسكو جزءًا أساسيًا من تجربة تناول الكالصوت، وإليك طريقة تحضيرها:
- المكونات:
- 4 حبات طماطم
- 2 فلفل أحمر
- 1 رأس ثوم
- 1/2 كوب لوز محمص
- 1/4 كوب خل تفاح
- 1/2 كوب زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- قرن فلفل حار (اختياري)
- طريقة التحضير:
- اشوي الطماطم والفلفل الأحمر والثوم في الفرن أو على الشواية حتى يصبح الجلد متفحمًا.
- اترك المكونات لتبرد قليلاً، ثم قشر الطماطم والفلفل الأحمر.
- ضع جميع المكونات في الخلاط الكهربائي واخلطها جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا.
- أضف الملح والفلفل الأسود والخل وزيت الزيتون، واخلط مرة أخرى.
- إذا كنت ترغب في إضافة نكهة حارة، أضف قرن الفلفل الحار واخلطه مع باقي المكونات.
- اترك الصلصة لتبرد قبل التقديم.
كالصوتادا: مهرجان الكالصوت
تعتبر “كالصوتادا” (Calçotada) هي المناسبة الاجتماعية الرئيسية للاحتفال بالكالصوت. تقام هذه المهرجانات في فصل الشتاء، عادةً بين شهري نوفمبر وأبريل. يجتمع الناس في مجموعات كبيرة في الهواء الطلق لشوي الكالصوت والاستمتاع به معًا. تعتبر الكالصوتادا تجربة ممتعة تجمع بين الطعام الجيد والجو الاحتفالي والموسيقى والرقص. خلال الكالصوتادا، يقوم المشاركون بشوي الكالصوت بأنفسهم، ثم يتناولونه عن طريق الإمساك به من الجزء الأخضر ورفعه إلى الأعلى، ثم إمالة الرأس إلى الخلف وإدخال الكالصوت في الفم مباشرة. تعتبر هذه الطريقة في الأكل جزءًا من المتعة والاحتفال.
فوائد الكالصوت الصحية
بالإضافة إلى مذاقه اللذيذ، يتمتع الكالصوت بفوائد صحية عديدة. يعتبر الكالصوت مصدرًا جيدًا للفيتامينات والمعادن والألياف. يحتوي على فيتامين C الذي يعزز جهاز المناعة، وفيتامين K الذي يساعد على تخثر الدم، وفيتامين B6 الذي يدعم وظائف الدماغ. كما يحتوي الكالصوت على مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الجسم من التلف الناتج عن الجذور الحرة. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر الألياف الموجودة في الكالصوت مفيدة لصحة الجهاز الهضمي.
الكالصوت في المطبخ الحديث
على الرغم من أن الكالصوت يرتبط تقليديًا بـ”كالصوتادا”، إلا أنه أصبح يظهر بشكل متزايد في المطبخ الحديث. يستخدم الطهاة الكالصوت في مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل:
- المقبلات: كالشوربات والسلطات والمخللات.
- الأطباق الرئيسية: كإضافات إلى اللحوم المشوية أو المأكولات البحرية، أو كجزء من أطباق الخضار.
- السندويشات: كحشوة في السندويشات والسندويشات الملفوفة.
يضيف الكالصوت نكهة مميزة وحلوة إلى أي طبق، مما يجعله عنصرًا متعدد الاستخدامات في المطبخ.
نصائح لاختيار الكالصوت
عند اختيار الكالصوت، ابحث عن السيقان البيضاء الطويلة والسميكة ذات اللون الأبيض الكريمي. يجب أن تكون السيقان متينة وخالية من أي بقع أو علامات تلف. يجب أن تكون الأوراق الخضراء طازجة وخضراء زاهية. كلما كان الكالصوت طازجًا، كان مذاقه أفضل. يمكنك شراء الكالصوت من أسواق المزارعين أو محلات السوبر ماركت المتخصصة في المنتجات الموسمية.
نصائح لتخزين الكالصوت
لتخزين الكالصوت، قم بلفه في منشفة ورقية مبللة قليلًا ثم ضعه في كيس بلاستيكي في الثلاجة. يمكن تخزين الكالصوت بهذه الطريقة لمدة تصل إلى أسبوع. يمكنك أيضًا تجميد الكالصوت بعد طهيه أو تنظيفه وتقطيعه. ضع الكالصوت في أكياس أو حاويات محكمة الإغلاق في الفريزر. عند الحاجة إلى استخدامه، قم بإذابة الثلج عنه واتباع تعليمات الطهي.
أطباق أخرى مرتبطة بالكالصوت
بالإضافة إلى الكالصوت وصلصة الروميسكو، هناك أطباق أخرى مرتبطة بثقافة الكالصوت، مثل:
- الحساء: شوربة الكالصوت، التي تستخدم الكالصوت المطبوخ كعنصر أساسي.
- الباييا: الباييا مع الكالصوت، وهي نسخة من طبق الأرز الإسباني الشهير.
- الكريب: كريب الكالصوت، حيث يتم استخدام الكالصوت كحشو.
تظهر هذه الأطباق مدى تنوع استخدامات الكالصوت في المطبخ.
الكالصوت في الثقافة الكاتالونية
يمثل الكالصوت جزءًا هامًا من الثقافة الكاتالونية. إنه ليس مجرد طبق، بل هو رمز للتقاليد والاجتماعية والاحتفالات. يعتبر الكالصوت فرصة للالتقاء بالعائلة والأصدقاء والاستمتاع بالطعام الجيد والجو الاحتفالي. يعتبر الكالصوت رمزًا للهوية الكاتالونية، ويتم الاحتفال به بفخر وشغف من قبل السكان المحليين.
خاتمة
الكالصوت هو طبق تقليدي شهير من منطقة كتالونيا بإسبانيا، يتميز بنكهته الحلوة واللذيذة. يزرع الكالصوت بطريقة خاصة لإطالة الجزء الأبيض من الساق. يعتبر طهي الكالصوت وتناوله تجربة فريدة، خاصةً خلال مهرجان “كالصوتادا”. بالإضافة إلى مذاقه اللذيذ، يتمتع الكالصوت بفوائد صحية عديدة. يمثل الكالصوت جزءًا هامًا من الثقافة الكاتالونية، وهو رمز للتقاليد والاجتماعية والاحتفالات. من خلال زراعته الخاصة وطرق طهيه المميزة، يحتل الكالصوت مكانة خاصة في قلوب وعقول الكاتالونيين.
المراجع
“`